多年生挺水草本。全株无毛，多分枝。茎高20~40cm.，中空，浸水茎匍匐，节节生根，多分枝。奇数羽状复叶 互生;小叶3~7片，深绿色，叶羽状深裂，卵形或宽卵形，长约6cm，顶端裂片大，侧裂片小，长圆形，边缘有少数波状齿或全缘，具长柄。总状花序顶生，萼片长圆形;花瓣白色。长角果柱形，扁平，有短喙。种子多数，成两行，卵形，褐红色。花果期3~8月。多采用无性繁殖，为分株和扦插繁殖。节部生根，成活快。
豆瓣菜有营养及功效，豆瓣菜营养丰富,还含有17种氨基酸。豆瓣菜全株可入药,有药用价值，还也可以当做蔬菜食用。
⒈贮藏技术
(1)收获豆瓣菜：定植后约20天即可收获,收获方法有手工掐收和刀具割收,手工掐收为精收,产品质量好,整齐,但费工,适合少量收获或精品供应。手工掐收长度一般10~15厘米,掐后植株缓苗快,10~15天可收获一次。刀具割收整畦收获,不论大小,一齐收获,一般长度较长,长度一般20厘米以上,省工,但质量差。割收时下部应留4~5片叶。刀具割收法收获期间隔较长,一般20~30天。
(2)贮藏：豆瓣菜是水生蔬菜,含水量大,植株嫩,又加上收获时水气大,故豆瓣菜不宜贮存。如果需要长时间贮存,应采取手工掐收的方法,收获后及时预冷,放在0℃相对湿度95%以上的条件下贮存,冷库贮存3~5天,精细贮存7~10天。
⒉加工技术
(1)鲜食：豆瓣菜于春夏季采集嫩茎叶供食,食法多样,质地脆嫩多汁,色泽碧绿青翠,清香可口,采收后清洗,除去老化茎段,可作沙拉生吃,可炒食、凉拌,也可做汤、做馅,作西餐的配菜也较常见。
(2)配料：采集后清洗,必须去除过老的下段,否则吃起来会粗糙如草,然后切碎,作火锅和盘菜的配料,作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。近年北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅,另作为西餐的配菜也较常见。
(3)豆瓣菜复合果汁：这种混合汁是一种非常好的身体排毒剂。它能清洁血液,降低胆固醇,粉碎肾结石和膀胱结石,另外还能作为利尿剂和缓泻剂。原料:1/2把豆瓣菜,3个甜苹果。做法:将原料洗净,榨汁,饮用。
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