人生在世，海纳百味。痴长四十余年来，尝过山珍，也品过海味，但要让我说说什么食材令人难忘，我脱嘴而出:还是母亲调制的芥菜丝。

在我的幼时，饭桌上离不开的蔬菜无外乎萝卜白菜。作为标准的80后，那时物质还比较匮乏。尤其是到了冬天，自种的萝卜白菜就成了过年前常吃的东西。人啊，就犯一种毛病，我称之为溅。什么东西吃多了就感觉为厌。一天三顿都是白菜，你试试？！尽管母亲也总是竭尽所能的尝试各种做菜的技巧，到归根到底吃多了还是不想吃。缸腌透的大萝卜甚至偶尔刀切一大片，就着馒头吃，也会脆生生的有味。有时候我也会用小擀杖捣几瓣蒜，用酱油醋调制一下，淋上几滴香油，倒在切成丝的咸菜上，也别有一番风味。可是吃几次也会觉得索然无味。唯独有一种咸菜，每个冬季都会当做早饭的配菜，已经吃了二十多年了，也没觉得厌恶，那就是母亲炒制的芥菜丝。

以前家里也会种点，但是收成总不好。不知道怎么回事，不是空心就是很柴，后来也就不种了。想吃的时候买几个大芥菜疙瘩也很省事。我是很佩服母亲的做菜手艺的，虽然是一名普通的农村妇女，文化水平也不高，但这一点也不影响母亲的心灵手巧。今天只谈母亲炒制的芥菜丝。把三四个拳头大的芥菜疙瘩，细心的用净水洗彻底，不要有一丁点儿的细泥存在，以免牙碜。这时母亲开始展现我认为不凡的刀功了。就是那么很快的功夫，一个大芥菜疙瘩就被切成细长细长而又均匀均匀的丝条了。我问过母亲为啥不用小擦子擦成丝呢？母亲说不出个所以然，就是强调用刀切成的细丝比擦子擦成的细丝好吃。我曾经想不出里面有什么所以然，现在看来好像觉悟到什么了，那是因为有母亲多年做饭练成的刀功展现出来吧。切好的丝条不要忙着炒制，先要经历一个晾晒的过程。你得放在用高粱顶端去穗后的长条编制的大锅盖上，在阳光下暴晒到脱去表面水分即可。不能太干，影响口感。然后就是精髓所在了:大锅放油（根据食材多少放油）五成熟左右，放入七八粒八角，随着油温的增高，八角的香气慢慢释放出来，母亲快速的放入两大勺子甜面酱，爆香后迅速把晾好的芥菜丝翻炒几下就可以。千万不要炒得久了，那就面了，不好吃。然后把炒好的芥菜丝放入坛子里，用盖子闷好。这个过程可以称之为发酵。刚炒好的芥菜丝也不好吃，没有那种入口后呛鼻子的芥味。虽然我也讨厌那种味道，但是闷了隔夜的芥菜丝，那种回味无穷的滋味能把自身的味蕾打开，增加食欲，可以多吃一个馒头，多喝一碗粥。

诸肉之中猪肉为佳，百菜之中白菜尤好，可是我都会吃厌。唯独母亲炒制的芥菜丝，我吃了三十年了，还是情有独钟。