作为魔都人,红烧肉真的是从小吃到大的家常菜,每家的做法可能会有点不一样,但浓油赤酱是肯定跑不了的,另外上海的红烧肉真的是甜口的,不要奇怪,好吃就对了~
因为做红烧肉有一个闷炖的过程,所以正好测试下电磁炉长时间炖煮的能力。做红烧肉我比较喜欢用铸铁锅,除了不锈钢锅,铸铁锅与电磁炉也是绝佳搭档。
主角猪五花自然是要准备的,其他我们还需要准备八角、桂皮、香叶、姜片,适量的小颗粒冰糖,配菜的话可以用鸡蛋(鹌鹑蛋)和小鲍鱼(或者百叶结腐竹这种豆制品也可以),当然配菜不加也行,但这些配菜和红烧肉真的很搭,吃起来也有不同口感,推荐尝试下。蛋白上记得划几道帮助入味,鲍鱼也是一样。
五花肉切成麻将块大小入锅,这样吃的时候比较好入口,也更加容易入味,下图大约是400g的肉量适合2-3人,如果家里人多,完全可以烧双份的。
不用加油,用1000W的档位将肉的油脂煎一些出来,几面都可以煎一下,用筷子翻面即可。