最近这些年喜欢陈皮的人越来越多，买陈皮的人也越来越多，很多陈皮的新粉丝，看到老陈皮价格高，开始热衷于买当年新皮，价格实惠便宜，自己陈化也比较放心，不用担心陈皮年份造假，但是很多新朋友就有疑虑，陈皮怎么存放才是正确，才能保存好呢？有三十年经验的我来给大家一一讲解：

陈化三年

首先明白它为何能陈化

陈皮特点是挥发油种类多。糖分含量高，红皮达4%以上，充分成熟的会更高。新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类含量多、糖分高和独有黄酮类物质的特点。随着陈化时间越长，三大活性物质都存在变化：

大红皮

一是小分子挥发油会减少，大分子挥发油相对增加，故气越清雅，品越醇和。

二是由于糖类酵解转化，前五年特别是三年陈化期存在明显的酸化过程，可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

三是黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的

所以广义来说一到三年的皮都可以算新皮，三年之后才开始算得上真正意义的陈皮，一般我们作为农户都会把当年果，制作的皮称为新皮也就是狭义的叫法，这个也是市场大家认同的。

新皮储存

农户，这阶段的皮一般主要农户向收购商售卖，比较粗放，一般晒干就可，一般九成干就好，太干运输途中易选皮翻看的麻烦。农户也比较好找装袋的材料。一般不会太过于密封。它的主要产地是南方，主要注意防潮即可。

个人购买者，由于个人喜爱，自己存放更加能享受其中的乐趣。但是各地的朋友都有自然存放方式就不一样。在这我就不详细主要说两点：一是北方，北方一年四季气候干燥，冬季漫长温度低，夏季温度不必南方低，存储的方式简单些，新皮用个塑料袋或者盒子装着即可，一年翻晒三次即可，第二年一到两次就好，往后随意....其实它没有那么娇气。