覆土袋栽香菇模式为福建省长汀县南山英海食用菌研究所首创。采用该模式栽培香菇，具有菇形佳、产量高、高温易出菇、管理省工等优点，是目前最先进的反季节覆土袋栽香菇的方法，盛产优质夏秋菇，经济效益很好，是农村脱贫致富奔小康的重要途径。现将有关技术介绍如下。

菌筒制作：12月至翌年2月；覆土转色：3～4月；出菇管理：5～12月。

该研究所以“南山1号”优良香菇菌株为首选良种。该菌株具有温型极高、菇体大、菇肉厚实、菇柄中生、菇形圆整、产量高的特点。能盛产优质夏秋菇，极适宜保鲜（或干制）出口。

1．培养料配方见表2。

表2　香菇菌筒制作配方

菌袋长65厘米，菌筒长约52厘米。

2．工艺流程

配料→拌料→装袋→灭菌→接种→培养→出菇

1．选场

海拔较高、环境干净、夏季凉爽、周围有竹木的山沟亦可；水源充足、水质干净（最好是泉水）、土质疏松、排灌容易、无白蚁、方正大块的晚稻田更好。且要交通方便，搭荫棚材料易得，在送鲜菇收购或离加工处较近的地方建棚。

2．整畦

畦宽1.4米，畦沟0.5米，畦高0.2米，要求全场畦面同一水平。

3．搭棚

一般每两畦立一排柱于畦沟边，柱高2.7米，其中埋地0.5米，棚内高2.2米。再用竹尾、竹片、细木棍、竹枝等纵横架密，上面覆盖杉枝、芒萁、茅草等（如果覆盖遮阳网则更佳），遮阴度为三阳七阴或二阳八阴。棚四周可围密（夏季南北面可稀疏些），棚外围可栽长藤蔓的豆、果、瓜等经济作物。以利遮阳和增收。