一、 西汁素鸡腿菜

口味：酸甜味。

工艺：焦溜

西汁素鸡腿的制作材料：

主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克

辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克

调料：番茄酱20克,辣酱油15克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蚕豆)2克,花生油40克

教您西汁素鸡腿怎么做，如何做西汁素鸡腿才好吃

1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；

2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；

3. 素火腿也切成粒，洋葱切末；

4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；

5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；

6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；

7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；

8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。

西汁素鸡腿的制作要诀：

1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；

3. 调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。

二、素火腿知识介绍：

素火腿为常州地方风味名菜. 素火腿采用传统工艺,运用现代科学方法精制而成,产品坚韧、柔软、鲜香、味美,营养丰富,可与火腿媲美. 素火腿携带极易,食用方便,既可佐餐、下酒,又可作为家庭、旅游的休闲食品。

素火腿营养分析：

素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是极佳的蛋白质来源，天然植物蛋白更容易被人体吸收，而且不会增加肠胃的负担。

素火腿适合人群：

一般人群均可食用

素火腿做法指导：

原料：豆油皮200克，藕粉40克，

调料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白酱油5克，食用红色颜料少许，盐适量

1.将藕粉用水调散，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐，少许食红（注意稍微起色，呈淡粉红色），混合拌匀呈清糊状；

2. 选用大张无破烂豆油皮，摊开铺平，均匀涂上一层清糊（不宜太厚）；

3. 然后，再铺一层豆油皮，再涂一层清糊；

4. 如此连续叠铺至3.5厘米厚；

5. 装入蒸笼蒸至成熟；

6. 然后，用两块干净木板，上下夹紧，冷却后改刀即成火腿。

三、熏香素鸡

菜系及功效：素斋菜

口味：香辣

工艺：熏

熏香素鸡的制作材料：

主料：油皮500克

调料：香油3克,酱油5克,碱2克,盐2克,白砂糖3克,五香粉3克,茶叶10克,辣椒粉2克,味精1克

熏香素鸡的特色：

素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。

教您熏香素鸡怎么做，如何做熏香素鸡才好吃

1. 百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；

2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；

4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；

5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片；

6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；

7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。

熏香素鸡的制作要诀：

1. 调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均；

2. 线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡；

3. 烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。

四、香辣素牛肉