中国地大物博，即便是简单的腊制食材，也是天南地北各有不同，各有特色。而今天，要为大家介绍的是安徽名食材——刀板香，大家请看~

刀板香小档案

刀板香，其意在刀板留香。

相传，明代平息倭寇之乱的大功臣胡宗宪，有次去到安徽问政山拜访多年未见的恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。

胡宗宪吃后，胃口大开，而用来盛菜的那块刀板上竟然还留有鲜香，故将此菜命名为“刀板香”。自此，徽州刀板香名满天下，名字也一直沿用至今。

刀板香的制作过程

作为安徽有名的腌制食材，刀板香在中国腊肉食材中占有十分重要的地位和声名。

要说起来，刀板香的制作过程并不复杂，新鲜猪肉先用先盐腌，再暴晒，激发肉体的香味后风干即成。

而纵观刀板香的制作，关键有四：

一、选料

徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，天然无公害，而且鲜味物质倍增。