很多人刚开始做菜的时候，都在想一个问题，买什么锅？那今天就从锅开始说起吧，毕竟，中国人的厨房里，锅是一切美食的发源地。

就算是多年的厨艺人，在做每一道菜的时候，首先想到的可能也是用一口什么样的锅来烹饪才最合适。

锅有铁锅、炒锅、平底锅......品种繁多，不一一赘述，今天主要来讲一讲炖煮、煲汤类的锅，这不立秋了，马上就可以吃上火锅了，你得好好为自己和家人准备上这几口锅。

一、土锅

一般说到土锅，自然就会想到农村的土锅土灶台土柴火，的确，土锅留在大多数的记忆里是，一锅热热的饭菜和好吃的味道。

土锅一般由普通的陶土烧制而成，有着受热均匀、保温持久的特性，所以不管是在乡间还是城镇大排档，都会作为炖煮、保温的容器使用。

由于土锅的保温性能太强，所以在移动时一定要使用隔热手套，否则容易造成烫伤。另外，热腾腾的土锅也不能直接在放桌面或湿抹布上，务必多一层隔热垫，防止龟裂。

二、陶锅

陶锅泛指一般由陶土烧制成的锅具，现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品不用担心其安全性。如果家里经济条件允许，选择一口无铅釉陶锅最合适。

陶锅花色繁多，锅体光滑细腻，不生锈、不吸水、易清洗，保温效果也好，可以用来慢炖、慢火熬粥，适合需要长时间烹制的食物，也可以用来烹调多种菜肴。唯一需要注意的是，使用时更要留心，比较容易碎裂。

三、砂锅

家里的锅再多，也不能少了一口砂锅。砂锅茄子煲、砂锅白菜豆腐、砂锅炖鸡汤......哪怕一锅砂锅乱炖，都能称得上经典美味！光是想想都要流下口水啦！

一口正宗的砂锅，陶土要经过1150~1200℃高温烧制才最终成型，砂锅是使用陶土（黏土）再加入「砂」制成，所以砂锅也算是陶锅的一种，会依照需要的性质或颜色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇热易裂的性质。

因为独特的材料和烧制温度，才具有卓越的耐热性、保温蓄热性。烧上一锅美食，吃完了，里面还是热乎乎的。

砂锅，它能蒸、能煮、能炖。由于加热时升温缓慢，在食物增味的关键温度（50℃~60℃）停留时间更久，食物中的β-淀粉酶（使淀粉产生甜味）和鲜味氨基酸大量产生。因此，砂锅做出来的食物，比一般的锅香得多！