热的食物可以直接放在冰箱中（Hot food can be placed directly in the refrigerator）；也或者可以使用冰或冷水浴将热的食物快速冷却，然后再放入冰箱冷藏。

特别提醒注意的是，对这些食物需要“加盖”以防止蒸汽散发（减少冰箱结霜），并放置于其他食物串味。

另外还提示，对于大锅的热汤在放冰箱前应该分装到几个小容器，最好是浅容器中；对于大块的肉或整只家禽在放冰箱冷藏前应该切成小块或小片，并放在浅容器中。

——目的是有利于快速冷透。

我们为什么使用冰箱？

首先是保障食物安全，其次是保鲜，再次是制备冷食。

导致食物致病和变质来自两类不同的细菌家族：

致病细菌，导致食源性疾病的细菌；

和腐败菌，导致食物变质，并产生难闻的气味，味道，但通常并不致病。

这两类细菌活跃的温度并不一致。

研究已知，5°C到60°C的温度范围最有利于致病菌的生长繁殖，称为“危险温度区间”。