在我们的厨房中，潜藏着很多细菌的“培养皿”，其中最容易被忽视的，就是我们每天都要用到的厨具——菜板。菜板通常是潮湿的，用久后表面会出现划痕，里面脏东西和食材残渣难以清理，是微生物最好的居住生活场所。
而经常使用发霉菜板做菜，对人身体的危害也是非常大的。
有些读者可能难以置信，我每次用完都用洗洁精刷得干干净净，还会定期用白醋和盐消毒，怕*不死细菌，还用开水烫。
还有人说，我知道木质菜板容易滋生细菌，所以早就改用塑料菜板了，商家介绍的时候特地强调了是防发霉的，这样总干净了吧？
今天就来为大家详细讲解，厨房菜板，到底有多“脏”？应该如何清理？
一、菜板用久了有多“脏”？
我们都知道，厨房大部分是明火烹饪，温度较高，湿度较大，且通风不好，很容易滋生微生物和细菌。我们每次使用菜板之后，表面都会留下一定水分，持续的潮湿有利于细菌的繁殖。如果菜板生熟食材混合使用，或者一面切生食，一面切熟食，也容易造成交叉感染。
并且，在我们的使用中，菜板表面会留下划痕，每次切菜后的食物残渣和脏东西会附着在里面，难以清洗干净，时间久了也会加速细菌的滋生，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌等危害人体健康的细菌的几率也就越大。
虽然不是所有微生物都一定会对身体造成不良影响，但在人体免疫力低下时、或者对于免疫力低下的儿童、老人而言，这些微生物都可能侵犯呼吸道或肠道，引发呼吸系统疾病或者胃肠道炎症。从消化内科来说，最致病的细菌和霉菌就是大肠杆菌和黄曲霉菌。大肠杆菌过度繁殖会导致急性胃肠炎，出现腹泻、腹痛等症状，慢性的感染会导致肠道菌群失调，出现慢性腹泻、腹痛甚至肠道功能紊乱。而黄曲霉菌中的黄曲霉素则是导致胃癌、食管癌等的致命元凶，但它不是一次接触就马上致病，而是一个长期慢性接触的致病过程。
因此，发现家中的菜板有裂痕和发霉的现象一定要更换，因为日常的普通消毒方法并不能彻底*死细菌和霉菌。
二、菜板消毒误区
1.用开水浸泡、冲洗
理论上来讲，开水确实有*灭细菌的功效。但是，想要彻底*灭细菌病毒，不仅温度要够高，浸泡的使劲也要足够长。引起肠道传播性疾病和腹泻的大肠杆菌、痢疾杆菌等，多数要经过100℃的高温作用1~3分钟，或者80℃加热10分钟才能彻底*死、这在我们日常家庭操作中是很难达到的，如果只烧一锅开水，对菜板进行冲洗，温度和时间都达不到*菌标准，不能彻底*死菜板上的病菌。
2.用白醋擦拭
白醋的主要成分是乙酸，高浓度的醋具有一定的*菌作用，但我们日常使用的食用醋浓度很低，无法消灭菜板上的细菌和真菌。所以，用白醋擦拭菜板不能起到*菌的效果。
3.用盐刷
高浓度的盐水能让一些微生物脱水，从而抑制其繁殖，但并不能直接*死微生物，而且日常的盐用量也达不到高浓度标准，所以用盐刷菜板也只是心里安慰。
三、如何正确给菜板消毒？
1.高温沸煮
操作方法：把菜板放到锅里，水烧开后至少煮沸5分钟，每周一次。
弊端：塑料菜板不适用；木头、竹质菜板高温容易变形、损坏；如果菜板出现发黑、霉菌、裂缝里形成了生物膜，则煮沸消毒不能保证效果。
2.太阳暴晒
操作方法：把菜板洗干净后，在中午紫外线最强的时候暴晒。
弊端：长时间暴晒容易导致木质、竹质菜板变形开裂；部分塑料菜板不适合暴晒，容易催生有毒物质。
3.双氧水等消毒剂
操作方法：用消毒浓度为2.5%~3.5%的双氧水均匀喷洒在菜板表面。
弊端：双氧水具有较强的腐蚀性和刺激性，不可食用，一般不适用与餐具消毒；含氯的消毒液（如84消毒液），其中含有有害物质，对人体有毒。
四、菜板应该多久更换一次？
当菜板刀痕增多，出现变形、裂痕、黑斑甚至发霉等情况时，就应该及时更换。如果每天使用，建议3个月到1年更换一次菜板，最长期限不超过两年。
五、如何选择菜板？
菜板分为木质、竹质、塑料、合成、不锈钢等材质，木质和竹质菜板吸水性强，风干速度慢，容易滋生细菌。因此，建议选择塑料、不锈钢或合成类菜板，不易开裂发霉，且有一定得抗菌性。
六、使用菜板时的注意事项
首先，菜板要分类。“尽可能地将生肉、熟食、水果蔬菜都单独准备一个菜板，或者生肉单独准备一个菜板，熟食和水果蔬菜共用一个菜板。”
其次，注意切菜顺序。“如未进行菜板分类，就要牢记‘先熟食，再蔬菜水果，再生肉’的切菜顺序，而且每切完一类就要清洗菜板，切完生肉后再彻底清洗消毒。”
最后，存放在干燥通风的地方。“有人习惯把菜板洗了就放在水池旁边，这样肯定不好，因为细菌、霉菌只要在潮湿的地方就很容易滋生，所以一定要存放在干燥通风的地方。”
