当然，今天过后，闪电泡芙不再是遥不可及的网络美食了，网红达人们的霸屏照片你也可以拥有，现将法国名店“FAUCHON”使用的闪电泡芙配方分享如下：

配料表：

水： 750克

牛奶：250克

食盐：10克

砂糖：30克

无盐黄油：400克

低筋面粉：600克

鸡蛋（液）：1000克

制作方法：

1.水、牛奶、食盐、砂糖、黄油，一起放入煮沸；

2.加入低筋面粉，继续煮至发亮，变稠，提起呈倒三角状；

3.用搅拌机（扁桨）搅拌至50℃左右，分次加入全蛋（液）；

4.用圆形或齿形裱花嘴（直径1.8cm左右）挤在不粘烤盘上（长度12cm）；

5.送入预热至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分钟；

6.调整烤箱温度至190℃/190℃，再考20分钟。

重点提醒：

面粉要过筛

加粉后一定要搅拌至面糊呈倒三角状

烤箱温度因炉而异，具体时间须自行把控

配料表：

牛奶：755克

淡奶油（A）：250克

蛋黄：120克

香草棒：3根

砂糖：150克

黄油（室温）：80克

玉米淀粉：80克

淡奶油（B）：500克

制作方法：

1.蛋黄 砂糖 玉米淀粉，用蛋抽打散；

2.牛奶 淡奶油（A） 香草棒（刮下香草仔），一起煮沸，冲入到“步骤1”后，倒回锅内煮至合适的软硬度；

3.加入室温的无盐黄油，拌匀，覆盖保鲜膜后冷藏；

4.取冷藏的“步骤3”500克与打发好的淡奶油（B）500克，轻轻拌匀，即为“卡仕达奶油馅，用于填充闪电泡芙内部。

重点提醒：

煮料时尽量使用厚底锅（平底的最佳）。

保鲜膜覆盖要紧贴卡仕达，不要留空气在内。

此为基本的香草口味，其他味道可自行调整。

配料表：

牛奶：150克

玉米糖稀：250克

白巧克力：500克

吉利丁片：15克（看清楚是“克”不是“片”）

镜面果胶：500克

制作方法：

1.牛奶 玉米糖浆煮沸。

2.依次加入“白巧克力”、“吉利丁”、“镜面果胶”拌匀。

重点提醒：

要等到林面酱彻底降温至常温后方可使用（否则等待你的将是洗淋浴...）

牛奶尽量不要使用还原奶；

煮料时避免煮糊；

白巧克力无需融化，切碎丁状即可；

吉利丁提前10分钟用冰水浸泡变软后再使用。

果胶亦可使用“杏桃果胶”。