可可脂含量在40%以上的纯脂巧克力【300克】与淡奶油【100毫升】，巧克力加热（温度控制在40度之内）融化后，加入淡奶油拌匀，降温后即可使用了。

重点提示：

a.上五颜六色的淋面可在此基础配方上调整

b.淋面酱的位置与宽度要注意保持一致

c.硬质巧克力覆盖是切形弯曲卷制而成的

d.横向剖开厚也可以进行装饰

e.装饰依个人爱好而定，无特定模式

f.卡仕达须冷藏储存，尽量现用现做

e.此卡仕达为常用基础配方，可在此基础自行调配

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。

目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。

闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！

这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好，花田小町从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺。源自法国，风靡世界！

今天的浪漫之余，我们普及烘焙基础小知识，喜欢或者还不了解烘焙的，赶快准备好小本本（收藏也可以）

原辅料基本知识 ：

一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

答：

1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。

2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。

二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

答：

1． 面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。