“牛年”的脚步已经越来越近了，现在很多人家已经开始准备年货和进行大扫除。年夜饭和过年期间吃什么？自然也是现在每个家庭讨论的重点。

过年不论是大江南北，年夜饭的餐桌上以及招待客人的家宴上，鱼都是不可缺少的主菜。

北方过年不光年夜饭上必须要有鱼，过年期间招待客人和家宴上也都少不了鱼的身影。为了便于保存这些鱼，很多地方都有年前“走油”炸鱼的习俗，这样炸好的鱼保存时间长，等到家里来了客人简单加热后即可上桌。

一，老板鱼

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，它长长的尾巴上还长着倒刺。清理老板鱼的时候千万不要被这刺扎到手，那样很容易引起红肿和麻痒，因此购买老板鱼时最好请老板把尾巴剁掉。

老板鱼全身都是软骨，肉呈一丝丝的，制作出来全身都可以食用，尤其是过年炸老板鱼干，更是山东沿海和辽宁沿海居民过年走油的必备。