提到粗粮，很多人可能会想到燕麦，但很多人不知道的是，燕麦经常吃错。现在人们讲究养生，吃燕麦的人数也很多、很广泛。虽然燕麦的蛋白质、膳食纤维和钙含量很高，但如果吃得不对，是有害的，也是无用的。

燕麦β葡聚糖

从化学结构上看，许多葡萄糖堆积在一起形成β-葡萄糖，这与葡萄糖的升糖作用不同。高粘度的特性使β-葡萄糖具有一些特殊的功能，即减缓淀粉消化，防止肠道吸收胆固醇。然而，一些试验表明燕麦β-葡萄糖可以降低空腹血糖和空腹胰岛素。燕麦中含有的β-葡萄糖可以减少膳食胆固醇的吸收，降低患冠心病的风险。

β-葡萄糖是好事，但燕麦能否控糖降胆固醇要看一系列条件，不同燕麦品种带来的效果是不一样的。第一种是燕麦大米，这是一种全燕麦谷物。不过，因为没有煮熟，所以营养最全面，胰岛素指数最低。但是，彻底煮熟需要很长时间，味道也比较粗糙。

第二种是燕麦麸，它是从燕麦片中提取出来的，含有最多的β-葡萄糖。我们坚持认为吃燕麦麸可以稳定我们身体的血糖指数和胆固醇水平。更重要的是，燕麦麸只需要煮3分钟。

还有传统的燕麦粥。首先，我们蒸燕麦片并把它压平。然后我们把它晾干，得到传统的燕麦粥。这种燕麦片通常在超市里散装出售，其厚度比所有燕麦片都厚。烹饪时间一般至少为10分钟。

燕麦胚芽米也很常见，我们把燕麦米米的芒刺和外糠去掉就得到了燕麦胚芽米，上面的燕麦胚芽米的营养价值不仅保留了胚芽，还保留了内部，而且含有的胰岛素很低，但它的优势在于口感，非常好吃。

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