此菜做法颠覆传统，土豆丝“站”着高达25厘米，卖相吸睛、别出心裁。先将土豆切丝过油炸至酥脆，再用加入果脯的糖汁熬炒，最后用“秘密武器”定型，整整齐齐，“站”着上桌。成菜酸甜酥脆、口感层次丰富，深受食客的喜爱。

原料：

土豆丝。

辅料：

葡萄干、蜜枣等果脯。

调料：

糖175克、白醋50克。

1.锅内入宽油，大火加热至八成，倒入土豆丝，大火浸炸至酥脆，捞起，沥干油分。

2.净锅内加入适量清水、白糖，沿锅边淋适量色拉油、大火加热，将白糖熬化，边加热边用勺子快速搅动，待糖液变成浅黄色，倒入果脯，加适量白醋，倒入土豆丝，快速翻炒均匀，炒散。

锅内加入清水、白糖、淋少许油，将白糖熬化