大年初一，很多地方有吃素的习惯。不管家里贫穷或富有，大年初一吃素食寓意一整年都素净平安，好事连连。素食除了饺子、年糕、汤圆这些主食外，当然少不了素菜。下面就分享给您12道寓意吉祥的素菜做法，有咸有甜，尤其适合老人、女人和孩子！大年初一，不管有钱没钱，家中都要吃的12道素菜，新年好事不断。

【银耳腰果炒西芹】寓意勤劳致富，腰缠万贯。

食材：银耳、西芹、腰果、盐、花生油、芝麻油。

1.提前把银耳泡发，择去根蒂，清洗干净撕成小朵，开水焯烫3分钟，过凉控水。

2.热锅凉油将腰果倒入，中小火炸制腰果呈浅金色，控油晾凉。

3.择好的芹菜洗净切段，开水入锅焯至颜色变深捞出。

4.锅中加底油，油热后倒入西芹和银耳快速翻炒，加盐炒匀关火。

5.加入腰果，滴入几滴芝麻油炒匀盛盘。

这是一道快手素菜，食材都经过焯水处理，炒制时要大火快炒。

【桂花糯米藕】象征多子多福、家庭和睦。

食材：莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖、桂花。

1️.糯米洗净，用清水浸泡2小时。

2️.莲藕去皮洗净，先从藕节的一端切下2厘米左右，留作盖子。

3️.从藕的切口处灌入糯米，灌一些糯米就用筷子将其塞实，每个大藕孔都要灌满。

4️.把切下来的顶盖盖好，周围插上牙签固定。

5️.将藕、红枣、红糖、冰糖和桂花一起放入电饭煲中，加水没过藕，煮粥程序煮制。程序结束后可用保温焖上几个小时。

6️.藕完全凉透了，切成藕片。

7️.舀一些煮制糯米藕的汤汁，加入冰糖，大火将汤汁煮开收浓。浇在糯米藕片上，撒上些桂花享用。

顺直一些的莲藕做出的糯米藕更漂亮。

【松仁玉米】寓意招财进宝、福旺运旺。

食材：玉米、松仁、豌豆粒、胡萝卜、盐、糖、牛奶。

1.玉米提前煮熟脱粒，胡萝卜去皮后清洗干净切成小块。

2.胡萝卜、豌豆开水焯烫。

3.炒锅预热，倒入松仁，小火慢慢地将松仁炒香盛出晾凉。

4.锅中倒入少许油，油热后倒入玉米粒、豌豆粒和胡萝卜，加入盐和糖。

5️.再加入适量牛奶，煮至牛奶接近收干。

6.倒入松仁翻拌后出锅。

牛奶不要放得太多，以免不好收汁，如果倒多了，可以用少许水淀粉勾芡。

【山楂拌白菜心】寓意红红火火，百财纳福。