室外香椿
香椿采摘后,焯水,去除草酸、植酸和亚硝酸盐,可以炒鸡蛋、拌豆腐、拌面条,都是大家喜爱的美食。
香椿苗适合凉拌香椿苗
香椿苗近些年也很常见,它是香椿的种子发芽,长出的苗,因富含香椿素,具有香椿的味道。
1、香椿彩椒拌香干:适用于胃肠湿热,清热利湿、利尿解毒。
香椿彩椒拌香干
香椿50克,洗净,沸水焯水1分钟,捞出,切丁,红彩椒一个洗净,切小块,放于碗中。香豆干30克,切小块,一起加入麻油,酱油,盐拌匀。
2、香椿豆腐:适用于胃肠湿热,小便短赤,食欲不振,目赤肿痛。
香椿豆腐
北豆腐100克用冷水洗净,切成小块,放于碗中。香椿芽50克,洗净,放滚开水中加盖温浸5分钟,取出切碎,放于水豆腐上,加入麻油,酱油,盐拌匀。
3、香椿粥:适用于痔疮肿痛、痢疾、肠炎、宫颈炎。
粳米100克,水1000毫升,烧开慢熬至粥将成时,再将香椿嫩叶芽100克,洗净,切碎,和精盐一起放入,继续熬至菜熟粥成,加淋麻油。分2次空腹服用。
4香椿拌鸡丝:适用于久泻、久痢。
熟鸡脯肉200克撕成细丝,放于盘中。香椿芽100克,洗净,放开水中加盖温浸5分钟,沥干切碎,放在鸡丝上,加入酱油、麻油、醋、精盐和味精,拌匀,腌渍入味。
5、双丁拌香椿 适用于高血压。
香椿芽100克洗净,放滚开水中加盖温浸5分钟,取出切碎。五香豆腐干100克,切粒。皮蛋去壳,洗净切丁,同放于盘碗中,加入麻油、醋、精盐和味精,拌匀,腌渍入味。
参考资料
1、王赵改,陈丽娟,张乐,杨慧,梁万平.不同采收期红油香椿营养成分和抗氧化活性分析.食品科学 2015 04
2、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11
3、杜宇.阳春四月食香椿.中国中医药报〔J〕2011-04-21
4、杨玉珍,彭方仁,曹一达.不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC 含量变化的研究.食品科学〔J〕2007 06
作者信息:张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
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