坊间流传这样一句话“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，香椿作为时令菜，之所以这么贵，最主要的一个原因就是采摘期太短了，一不留神就老了。想吃的话一定要赶在谷雨前，谷雨过后就会变得叶大枝粗、鲜味全无，更重要的是谷雨过后的香椿，亚硝酸盐的含量已经超过了世界卫生组织的标准，千万不能吃。

香椿虽然鲜美，但并一定适合所有人，尤其是过敏体质的人群尽量少尝鲜，多吃自己熟悉的食物，毕竟健康是首位的。

为了让大家能够长久地吃到鲜香味美的香椿，下面我就给大家分享一个保存香椿的好方法：

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。