首先提醒大家一下四类人建议少吃腐乳。老张平时吃饭的时候最喜欢加的佐料就是腐乳了，他认为腐乳比其他的小咸菜好吃多了。早上一碗白粥配上一块儿腐乳那真是太好吃了。可就在上周十分爱吃腐乳的老张却不敢吃了，原因是他看到了一篇文章介绍了腐乳是由霉菌发酵而制成的里面含有黄曲霉素这样的一级的致癌物，不仅如此文章中还说了每一块腐乳相当于12克的盐对健康是有害的，那么比起嘴很馋老张觉得自己的命更重要。

那么关于腐乳的这些说法到底是真的还是假的呢？腐乳的营养是不低的，他是利用霉菌发酵通过特殊的工艺最大程度地保留了豆腐本身的营养，由于霉菌将豆腐干这个蛋白质分解成了小分子的肽和氨基酸，他们比豆腐干儿更容易被人体吸收和消化。

腐乳含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12，偏爱素食的人经常吃腐乳可以预防体内因为缺乏B 12导致的贫血和老年痴呆症。网上流传最广的是腐乳制作的手法，比如黄曲霉素发酵产生的红曲霉素从而引发癌症，实际都是胡乱想的，用来发酵豆腐乳的并不是黄曲霉而是毛霉菌等，并不会产生黄曲霉菌，只要是买正规厂家生产的腐乳，都是经过安全检测的，我们可以放心的食用。

但是腐乳比较咸，我们怎样吃才能更健康呢？我们在吃腐乳的时候就不要吃更咸的食物了，要吃一些清淡的。吃腐乳的时候要控制腐乳的量，还可以购买低盐的腐乳，而且每餐不要超过一小块腐乳。平时腐乳要存放在密封的环境里，腐乳适合放在玻璃瓶内密封保存。如果还没有开盖的，放在阴凉干燥处就可以了，对于已经开盖的腐乳最好放在冰箱的保鲜室内以免开封以后产生亚硝酸盐。

建议四类人少吃腐乳，高血压、心脑血管疾病、痛风的、以及消化道溃疡的人并不适合食用腐乳！