不看不知道，一看吓一跳。中央10科教频道下午1点播出的关于面粉节目，里面的学问还挺大的。

第一点就是黑白的问题。所谓的黑就是全麦粉、富强粉，白就是雪花粉，从检测结果看全麦粉的维生素K、矿物质蛋白质等营养物质最高，富强粉次之，雪花粉不到全麦粉的三分之一，真是难以置信吧！因为我不会录制，没把节目拍下来给大家分享。这可是国家级实验室发表的数据。一般人不知道，所有的种子成熟都是先外后内的，也就是说作物根部吸收的营养物质也就优先供给种子外面先成熟，里面的后成熟，其营养物质相对要少了。只是外表比较粗糙一些，口感相对差一点。有些厂家专打什么麦芯粉，营养价值高，完全是错误的，麦粉的的营养价值最低。

第二点就是高筋、低筋粉的问题。高筋粉就是老百姓说的有抻头，做个拉面擀个面条比较好，蒸馒头烙饼最好用中筋低筋粉，这个差别不大。

有些不法商家为了面粉白不惜添加增白剂滑石粉啥的，所以购买面粉的时候太白摸着手感发滑，用手攥一下，一松手面团马上就散花了的坚决不买。为了健康尽量购买黑一点的全麦粉，别买太白的增白粉了。