莲藕和菱角都是滋味清淡的食材，这道汤品呈现的也是清新细致的风味，越是简单的菜肴，食材本身的品质就越是重要。莲藕要选当季盛产的最美味，煮出来的藕和汤色都清清白白，若过了盛产期，常常会买到煮了会发紫发黑的莲藕。选购时注意看，藕身若还带着湿泥，个头不要过大，外表没有损伤发软，通常就是不错的藕。而菱角则要注意不要购买颜色过度洁白一致的，恐有泡过药水之疑，以表面还带着块淡紫色薄皮的为佳。菱角产期比莲藕更短，我常在盛产时多买些放冷冻库保存，可保半年无虞。

这道汤要炖得好吃，时间一定要足，莲藕和菱角需要彻底炖透，才会松软清甜，汤头才会甘美，若炖得不够透，吃起来便没滋没味。如果有时间能够在前一日先炖好，经过一夜的浸润，汤会更入味好吃。

一锅煮好就有肉有菜有汤可食，真好呐！

莲藕菱角排骨汤

准备材料

中型莲藕1 根（约 400 克），去壳菱角200 克，猪梅花排骨500~600 克（或是其他肉多的排骨部位，例如胛心排或软骨肉），嫩姜或中姜1 小节（约大拇指长度），香菜1 株（约 3 根），米酒3 大匙，水2000 毫升，盐约 2 小匙

开始制作：

1.姜清洗后，将菜刀背平放在姜身上，拍裂。菱角略冲洗一下，沥干水，备用。

2. 将莲藕粘附的湿泥刷洗干净，削去莲藕外皮，切除黑硬的藕节，再轮切成1 厘米左右厚的圆片（若是买到比较粗的藕，亦可先对半剖开再切成半月形）。