“这都是看得见的原材料，拿回家开水一冲就能喝，方便又营养！”超市的导购员卖力地宣传道。常逛超市的朋友对于五谷杂粮粉一定不陌生，在长沙的各大超市几乎都有售卖五谷杂粮粉的现磨小摊档。

不少朋友也认为这样现磨的五谷杂粮粉非常健康，有一定的养生功效。但如此简单粉碎就冲服入口的五谷杂粮粉真的如同商家宣传的“磨成粉更营养”？

现磨小摊档存在卫生隐忧

中国居民营养与健康状况调查显示，中国居民摄入蛋白质不足，谷物消费大，豆类消费少。对此，国家鼓励居民多摄取蛋白，许多消费者开始增加五谷杂粮的摄入。

不少商家在其中看到了商机，将现磨摊档搬进了超市中。中国食品安全网走访发现，在某些现磨摊档里，操作的工作人员并未按规范带好口罩；磨制谷物的机器也并未做到用一次清洗一次，有谷物残渣留在机器中；有摊档把磨粉原料直接装在容器里裸露在空气中，一些制作好的成品无生产日期和保质期，只有售价和品名。

由此可见，部分现磨摊档也可能存在一定食品安全问题。若要购买杂粮粉，一定要选择有营业资质的店铺、摊档，观察操作人员有没有戴手套、口罩，购买袋装产品时要注意，产品的存放时间要尽可能缩短；购买散装杂粮粉时，要嗅嗅味道，一旦发现不新鲜的气味，就不要购买了。

杂粮粉没有想象中的“完美”

不少朋友都会认为打成粉的五谷杂粮吸收更好，更适合中老年人食用。

对此，广东省中医院副院长刘军曾公开解释，打粉食用对于咀嚼功能差的婴儿，牙口不好、胃肠消化功能减退的老人会有较大的帮助。不过，五谷杂粮等淀粉类食物的颗粒越细碎，食用后消化和吸收的速度就越快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，会造成血糖的快速上升。对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升，引起血糖的波动，反而对身体不利。

另外，杂粮和杂粮粉也不是吃得越多越好。粗粮细粮合理搭配有利于改善肠道功能，减少便秘；但如果用粗粮或粗粮粉代替细粮，反而会妨碍脂肪、蛋白质、铁的吸收，引起胃胀气等。

不同人群应该选择不同食材

食用五谷杂粮粉也要根据个人具体情况而定，绝不是把各类粮食谷物全部放在一起打粉吃就能对健康有利，若是材料的不对，还可能适得其反，引起身体不适。

刘军建议大家，食用五谷杂粮粉前最好先咨询一下中医科的医生，由医生根据个人的体质特性给出食补原则。 比如出现肺热症候时，可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏仁米搭配；脾虚体弱者，可用小米搭配上有补益脾胃作用的淮山、玉米、大米等； 血虚体质者，可以选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配，以增强补血的功效。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也曾公开表示，单一杂粮粉的营养不够全面，要根据自身需要合理搭配。建议优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半，还可以搭配鸡蛋、奶粉、蜂蜜等。

（稿件综合自人民网、科普中国、科技日报等）