俗话说冬至大如年，可见冬至节气的重要性。都说冬至要吃饺子，这样的习俗便是来源于古时候医圣张仲景用“祛寒娇耳汤”治病的民间故事。

冬至除了吃饺子的习俗，人们也爱吃些汤圆，或是狗肉羊肉等祛寒暖身之物。而到了此时，不少家庭也开始自制腊肉、腊肠、腌菜等干货准备过冬，这些食物也成为了中国家庭餐桌上的常备之物。

首先是狗肉羊肉，不少人认为，狗肉和羊肉不能一起吃。专家已明确指出，这个观点是错误的，两者可以同吃，但吃多了却不好。狗肉和羊肉都属于温性食物，吃多了容易上火，特别是阴虚火旺体质的人吃了会出现咽喉疼痛、鼻子出血等症状。另外高血压患者也不宜多吃羊肉狗肉，这两样食物虽然滋补效果强，但热性大，食用后会使血压升高，引起不适现象。 还有大病初愈者也不宜用这两样滋补强的食物作为进补之物，否则身体难以吸收营养，虚不进补，不利于身体复原。

再来说说我们最爱吃的腊肉，这属于南方地区的特产了，腊肉肥而不腻、瘦而不柴，实属是一大美味，但如果冬天大量的进食腊肉腌菜等物，很有可能会致癌。我们熏烤腊肉时，常使用随处可见的木材，这些木材材质差，当熏烤时温度超过300℃，烤肉会滴油，从而产生浓烟。而这些浓烟中含有大量的环芳香烃，是一种有害的化学物质，其含有的成分苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中。据调查显示，很多爱吃腊肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

另外还有冬天常吃的腌菜，通常是用盐以及少量的亚硝酸钠或者是硝酸钠等共同腌制而成。如果长期过量食用腌制食物，亚硝酸盐可能在人体里面产生亚硝胺，这种物质如果长期存在体内，容易导致食管癌、胃癌、肠癌等。

（1）烟熏腊肉时，尽量选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉。

（2）烟熏腊肉时要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。

（3）将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果。不仅可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，还保留了传统腊肉特有的色泽和风味，大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。

（4）吃腊肉时把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，致癌的亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，尽量避免使用食用油煎炒香肠和咸肉。

（5）吃了腊肉后再吃点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害。有研究证明，吃生大蒜后，体内亚硝胺致癌物含量大大降低，不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量，甚至低于正常饮食的含量。

（6）亚硝酸钠有氧化性，维生素C有还原性，吃腊肉的时候可以吃一点维C片，或者多吃点水果，能达到一定的清肠排毒效果。

（7）吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品，如螺旋藻、银杏胶囊等，也可以有效对付腊肉中的致癌物。