苋菜是夏季很常见的一种蔬菜，俗话说得好“七月苋，金不换”，意思是说到了农历七月份的时候，苋菜是最有营养的，这样的苋菜是拿金子也不愿意去换它。

其实现在很多的蔬菜种植都有点偏早，等到农历七月份的时候，苋菜都已经长老了，而这样的苋菜就不太适合用来当蔬菜吃了。

不过，在一些路边、荒地有一种野生的苋菜，它常被人随意地砍伐掉了，但对于识货的人来说，即便是它长老了也是“香饽饽”，常挖它的根来煲汤喝，并且还称它为“土人参”，而它就是刺苋。

刺苋是在我国大江南北都有分布的一种野生植物，它和菜市场的咸菜在幼嫩时期几乎是一模一样。但是等到它长大以后，就能看出两者的区别了。

其实从它的名字“刺苋”就可以看得出来了，这是一种带刺的咸菜，在它的叶腋部位会有刚刺，用手去触摸，或者是身体接触的话容易被它划伤。

刺苋实际上是一种外来物种，它是在上个世纪三十年代才传入我国，然后很快就凭借着其超强的生命力、极强的繁殖能力，从而传播到我国的大江南北。

也因为它的生长速度快，植株较为高大，而且植株上面有刚刺，比较难以清除，所以在很多地方得以快速生长和繁殖。尤其是在北方地区，它更是成为了果园、玉米地等较为常见的一种恶性杂草。

许多的农民见到它了，都是想方设法把它连根铲除，最好是在它的种子成熟前铲除，不然种子掉落以后，很快就会长出一大片来。

但是在南方很地方地区，刺苋却是一种比较受欢迎的野菜。因为在刺苋还没有长大的时候，它的嫩茎叶是可以当野菜吃的，不仅很脆嫩，味道不错，而且它的营养价值也很高。

有时候在菜市场也能见到农村采摘的刺苋来售卖，它的价格要比农民种植的苋菜更高。因为这是纯天然的，不打农药，也没有施肥的绿色蔬菜，在市场上是可遇不可求的。

刺苋的吃法和苋菜的基本差不多，既能清炒，也可以凉拌、煮汤等。而最佳的做法就是用它来炒肉吃了。把它清洗干净了，然后把它加入到沸水锅焯后，再把它捞出来用清水冲洗一遍，之后把它切成段。

猪肉切成块，热锅烧油以后倒入猪肉煸炒，炒到水干，再把料酒，大蒜、葱、姜煸炒，加入精盐和一点点水之后炒到肉熟且入味，最后才加入刺苋翻炒一会儿，再加入一点鸡精，这样就可以出锅装盘了。吃起来味道非常的脆嫩又下饭，并且营养很丰富。

更值得一提的是多数人只知道刺苋的嫩茎叶能吃，等到它长大、长老以后就把它当杂草砍伐掉了。殊不知，长老以后的刺苋也是可以吃的，并且还是很美味的一种食材。

在广东、广西和福建等地区，长老的刺苋就是很抢手的煲汤靓货，在市场上一斤就要卖到5-8元。并且还是可遇不可求，因为它都是野生的，产量也就没有保障。

只有在运气好，碰到有农民采挖了才能买得到。而且多数的农民采挖的刺苋根都是舍不得卖，基本都是拿回家自家人用来煲汤了。在当地刺苋根还被称之为“土人参”，可不只是因为它长得很像人参，而且还在于它的药用价值很高。

当地人购买刺苋，可不是用它来入药，主要还是用来煲汤喝。而且虽然刺苋的根长老了吃不烂。但是把它煲汤以后，主要是饮用汤汁，而不是吃刺苋的根。

用刺苋根煲汤滋补不说，而且还有清热解毒、收敛止泻、利胆散淤、通血脉的功效。特别是在夏秋季的时候，许多人就常用刺苋根来煲汤，既能清热解毒，又能祛风除湿。

对于识货的人来说，刺苋的根越粗壮就越值钱。因为一般长得越老的就越粗壮，而它的营养价值就越高。说来也奇怪，这种野生刺苋的根是香饽饽，但是农民菜地里种植的苋菜根，却免费送人也没人要。看来，有时候野生的要比种植的更有价值。

这个季节，野生苋菜根已经长得很粗壮了。你们吃过刺苋的根吗？若你在野外见到了，记得把它挖回去，用它来炖猪脚、炖排骨，或者是老母鸭、鸽子汤都是非常滋补的哦，错过就太可惜了，尤其是看了文章以后。