大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

关于红薯和减肥的关系，各有各的说法。有人认为吃红薯能够减肥，而另一些人则认为红薯富含碳水化合物，吃了会长肉。那么，真相到底如何呢？

在以前的文章当中，福爸很多次都会讲到减肥的基本原理：减肥的前提是摄入的热量少于消耗的热量，也就是存在热量缺口。至于吃什么食物不是最关键的，例如，都说汉堡是垃圾食品增肥食品，可是如果一天只吃一个汉堡，那是肯定会瘦的。当然，这种减肥方法不科学，会造成营养不良，也难以持久，不值得去尝试。

我们再说回红薯。在我们老家管红薯叫番芋，有些地方叫地瓜，明朝时期传入中国，到了清朝开始大面积种植。红薯不挑地，耐旱好长，产量还高，人畜都能吃，连红薯藤都可以喂猪，所以很受欢迎。小时候家里穷，米饭不够吃，就变着法的吃红薯，都吃厌了，现在我看到红薯都觉得嘴里冒酸水。

但是现在红薯却成为了备受欢迎的健康食物，甚至被冠以“抗癌食物之王”、“最佳减肥主食”等头衔。不少减肥的朋友天天吃红薯，但是减肥效果却不一定。原因就在于，减肥是否有效，取决于饮食总热量。如果总热量超标，天天吃红薯也没用。如果总热量低于消耗的热量，吃米饭不吃红薯也能瘦。所以，认为红薯能减肥，或者认为吃红薯长肉，这两种看法都是片面的。

那么，为什么还有那么多营养师会建议减肥吃红薯呢？这和红薯的营养特点有关。红薯含有大约15%的碳水化合物，以淀粉为主，还有少量葡萄糖和果糖，所以口感有点甜。蛋白质和脂肪含量微乎其微。含有不少的膳食纤维。维生素A和类胡萝卜素含量比较多，还有相当多的黄酮类生物活性物质。这种营养特点，决定了红薯比米饭更加有饱腹感。因此，吃同样体积的红薯，摄入的热量要比米饭少很多，但是却管饱。这就是营养师建议减肥吃红薯的原因：用红薯替代部分精细的主食，可以减少热量摄入。

看到这里，大家应该明白了，减肥吃红薯就是用来替代精细主食减少热量摄入的。所以千万不要吃多了，吃多了还是会发胖的。吃红薯的同时，饮食的总热量还是要严格控制，不然同样不能减肥。

另外，吃红薯的方法也很重要，因为不同加工方法做的红薯热量差别巨大。生红薯热量最低，只有60大卡/100克左右，加上较硬难嚼，一般吃不了多少，吃多了胃也不舒服。大部分人吃的是蒸红薯，热量在75~100大卡/100克之间，还可以。减肥的人要当心的是烤红薯，由于水分大量减少，热量增加到130大卡/100克左右，都超过米饭了。而且闻着香，吃着甜，口感还糯糯软软的，一不小心就吃多了。至于用油和糖加工的拔丝红薯等，减肥的人就看看吧。

最后叨叨一句，建议减肥期间用粗粮杂粮代替部分精细主食，包括燕麦、荞麦、藜麦、青稞、玉米等都可以，红薯也只是其中一种。多吃几种粗粮杂粮，比单吃红薯一种，营养更加全面，也更有利于减肥。

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