马铃薯（薯仔），常听见它予人易肥的形象，也难怪，看看薯片、薯条、忌廉薯蓉等香口又美味，却是致胖食物的「佼佼者」。不过，需留意烹调方法才是令薯仔致胖的最大元凶，特别是油炸薯仔，使热量及脂肪含量大幅飙升。2017年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究发现，每周吃两次炸薯仔食品的人死亡风险增加。然而，该研究未包含食用非油炸薯仔的结果。以少油少盐的方式烹饪，薯仔甚至对身体有益。

薯仔本身热量低，每100克约77千卡，中型薯仔（约173克）大约159千卡，薯仔的营养成分可根据不同品种及制作方式而有所不同，但更重要是薯仔皮含有大量的维他命和矿物质，去了皮的薯仔显著降低薯仔的全营养，1个中型的焗薯有丰富的钾（占每天建议食用量26%）、维他命B6（占每天建议食用量27%）、维他命C（占每天建议食用量28%），另外有锰、镁、磷及叶酸等。薯仔是高升糖指数（GI）吗？据研究报告显示薯仔的GI变化可以很大，取决于多种因素，包括薯仔的类型、来源、加工和准备工夫。

了解薯仔的8大健康好处︰

1．有益脑功能和神经系统健康：据马里兰大学医学中心的说法，薯仔中丰富的维他命B6有助产生对大脑有益的化学物质，包括血清素及多巴胺等，可维持神经健康，这意味薯仔可能有助预防抑郁、减压及改善专注力。

2．餐后控制血糖：薯仔主要由碳水化合物组成，以淀粉的形态出现，所蕴含的糖属于低聚糖。抗性淀粉较能改善血糖控制，减轻用餐后血糖升高，冷却了的薯仔比热薯仔可提供更高量的抗性淀粉。薯仔味甘性平，可健脾和胃。

3．薯仔本身营养非常丰富，它跟很多蔬果一样富含钾质，现代人饮食中不免易堕高钠食物陷阱，摄入太多钠会增加血压高风险，这不单是体重过胖的人遇到的问题，一般都市人也该留意，因为外膳饮食少不免缺乏蔬果，这意味有可能减少吸收钾质、纤维及维他命等营养。

4．高强度饱腹感：薯仔是非常「填肚」的食物，因为饱腹感强，有助抑制进食其他食物的*，减少卡路里摄入，间接控制体重。

5．活肤养颜助细胞抗氧：当中所含维他命C、B6和矿物质帮助保持皮肤光滑柔嫩。维他命C也是抗氧化物之一，有助抵抗自由基对细胞损伤，防止皮肤过早老化及有助降低慢性炎症。

6．提高免疫力：薯仔皮有丰富的维他命C，可提高免疫力预防一般感冒。

7．有助控制高血压：薯仔是高钾食物，钾有抵消钠质的作用，有助排除体内多余的盐分、扩张血管及降低血压。

8．马铃薯是天然的美容佳品。土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

有4类人士在食用薯仔时需要多加留心，是否适合自己进食。

解哪4类人不宜多吃薯仔︰

1. 马铃薯有高钾含量，肾功能代谢不良者需注意食用量。

2. 普通淀粉质会于小肠中消化和吸收，但抗性淀粉会在大肠中发酵及吸收，所以吃得多抗性淀粉，容易令肠胃产生气体，导致肚仔胀卜卜，加重腹胀不适。薯仔的蛋白质属「完全蛋白质」，有效被人体所吸收，强化细胞生长，延缓器官衰老。当中的钾质亦有效代谢体内多余的钠，从而降血压。

3. 薯仔含天然毒素「生物碱」，选购薯仔时，勿选出芽的，因为长芽的地方毒素会急增，即使将发芽部分切除也不能除去毒素。吃了会导致腹泻呕吐，胃灼热等中毒征状，严重者甚至会有生命危险。

4．薯仔本身在淀粉类食物中的热量偏低，选对烹调方式，例如蒸、烚、焗（少油）及快炒，尽量避免油炸及拌沙律酱等，薯仔是有利帮助减重的良好食物。假如吃了比较多热量的薯仔菜式，建议在其他各餐中减少卡路里吸收，兼增加活动消耗，保持卡路里平衡。