家家做饭都难免会有剩菜，这时不少人陷入两难的选择：是扔掉还是第二天继续吃？

倒掉固然可惜，但如果剩饭剩菜储存不当，又会导致细菌滋生，增加胃肠疾病、食物中毒的风险。

据大河报报道，65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久开始发热、腹泻，经医院诊断为急性肾衰竭。

据福州新闻网消息，31岁西安小伙疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。

剩菜剩饭到底能不能吃？在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，教你留心每一道菜的“保质期”，科学处理隔夜菜。

受访专家

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新

首都保健营养美食学会会长 王旭峰

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

30道菜揭开隔夜菜的真相

宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

用于实验的30道菜

实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。

模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。