随着工作生活节奏的加快，一种可以自加热的方便食品逐渐受到人们青睐。只需加入少量凉水，自加热包就能迅速产热，让人轻松吃到热饭、喝到热汤。于是有了盖饭、面条、火锅、烤鱼、扒鸡、酥肉、烧烤、鸡汤等花样繁多的自加热食品，一时间火遍线上线下。

然而，面对五花八门的自加热食品，“吃货们”饱了口福，质疑声也随之出现。加热包有没有毒？会释放有毒气体吗？误喝了泡过加热包的水，会不会中毒？

01 加热包不会产生有害气体

食品的自加热技术最早因军队野外作战需要而研发，随着该技术的不断进步，如今才逐渐进入大众的视野。

加热包种类较多，成分也由单一成分转为复合型，如镁—铁粉型、生石灰—铁型、生石灰—铝型等。

产热原理不再是单一的化学反应，而是由两种或更多的化学反应来同时释放热量。这样可以达到稳定放热、延长放热时间、减少原料成本的目的。

加热包加热过程简单，放热过程中基本不会产生有害气体，因此不必担心污染问题。

目前用于方便食品的加热包，大多为生石灰—铝型。使用时，将其放入水中，就会产生化学反应，随之释放热量。加热包所产生的热量可以让水在短时间内到达沸点，产生蒸汽，置于上层的食物便可以很快被加热。

02 加热前的加热包危害最大

加热包在使用前，如果被误食，可导致口腔和消化道黏膜灼伤，危害最大。加热包中的原料可与口腔和胃中的水分、胃酸发生反应，产热进而造成胃肠道刺激和灼伤，导致黏膜糜烂，严重者可出现水、电解质紊乱等一系列症状。误食量越大，症状越严重！

除了误食，还要警惕误吸。大量吸入加热包中的粉末、颗粒物，可刺激和灼伤呼吸道黏膜，导致呼吸道受到刺激，出现咽干、声音嘶哑等症状。

不小心接触到加热包里的粉末，如果未遇到水，问题不大；如果遇到水，就有可能灼伤皮肤。所以，尤其要避免加热包里的粉末接触到眼睛。大家一定要谨记这个提醒：严禁拆撕加热包袋。

03 自加热过程中谨防烫伤

自加热过程中，加热包自身的温度可达150摄氏度以上，产生的蒸汽温度可高达200摄氏度。万一不小心触碰，则烫伤无疑！

如果在加热过程中有明显的白色泡沫及石灰水样物质溢到食物中，最好不要再食用了。这些物质中可能含有大量未反应完全的碱性物质，误食后会对消化道造成刺激或灼伤。如果加热过程中只是有少量加热水溢到食物中，可能会影响食物的风味，但危害不大，可正常食用。

04 加热完毕处理好剩余的水

用完的加热包会变得很坚硬，此时已经基本没有危害，需要注意的是加热后剩余的水。加热后的水呈碱性，酸碱试纸条显示其pH值为10~11。此水中还含有多种盐和氧化物，误食可能有潜在的健康危害，但不至于造成急性脏器损伤。

加热包浸泡后的水不要饮用，但如果不小心喝了一两口，也基本无大碍。手指不小心浸入水中，也不会出现明显的皮肤刺激感，但安全起见，还是最好倒掉。

05 正确加热才是硬道理

自加热食品的包装上都注明了加热包的使用方法和注意事项，只要不违规操作，就不会有危险。以下事项要注意：

1.加热时不可使用热水。

2.不要堵住饭盒顶部的出气孔。

3.加热包不是食物，绝不能食用，尤其要避免儿童误食。千万不要让孩子撕破或误食加热包原料。

4.万一不小心误食了加热包原料，可口服蛋清或牛奶，并及时就医。

文：中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所研究员 尹萸

编辑：于梦非 范洪岩

审核：徐秉楠 闫龑