莴笋是我国城乡人民春、秋、冬三季的主要蔬菜之一，其地上茎肉质脆嫩，味鲜美，生食、熟食皆宜。莴笋可炒食、凉拌、氽汤，并且适宜腌渍和酱渍等加工用，是消费者喜食的蔬菜佳品。莴笋还被营养学家称为“千金菜”，千金，意为贵重，那莴笋到底有什么价值呢？

莴笋的营养价值

莴苣含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素，以及钙、磷、铁、铜、碘、锰等矿物质营养。茎叶和种子还可供药用。据测定，莴笋可食部分中（每100 g），主要营养成分如下：水分96.4 g，蛋白质 0.6g，脂肪0.1 g，碳水化合物1.9 g，热量46.1 kJ，尼克酸0.5 mg，VC 1 mg，钙7 mg，磷31 mg，铁2 mg，钾318 mg，钠31 mg，粗纤维0.4 g，灰分0.6 g，胡萝卜素0.02 mg，VB1 0.03 mg，VB2 0.03 mg，镁13.5 mg，氯79 mg。莴苣内含有多种重要化学物质，能中和消化过程中所产生的酸，有利于消化器官更好地吸收食物营养。

莴笋保健功效多

1、防癌、抗癌

莴笋中含有三萜类、黄酮类和倍半萜内酯类化合物，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。

2、胰岛素“激活剂”

莴笋含糖量低，且含丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等成分，尤其是含较多的烟酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

3、利尿通乳，保护心脏

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

4、防治缺铁性贫血

莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

只吃笋，不吃叶？亏大了

在日常生活中，消费者通常认为莴笋的茎比叶有营养，更好吃。但就科学测定数据来讲，笋叶所含营养成分、维生素均比茎高，大部分矿物质含量仍然是叶高于茎，这就充分说明叶的营养价值远高于茎。

1、莴笋叶含丰富维生素A，多吃能促进头发的生长，抑制癌细胞。

2、作为一种凉性植物，莴笋叶还可以帮助抑制面部油脂过度分泌。

3、食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲刺激分泌消化液。还能改善肝脏功能，对风湿性疾病和痛风等疾病能起到预防作用。

4、莴笋叶中的有效成分能起到镇静的作用，常食莴笋叶可以舒缓情绪，有助睡眠。

5、常食莴笋叶能起到利尿排毒的功效，这就能减少对心血管的压力，适宜高血压和心脏病患者食用。

6、莴笋叶热量很低，营养比较均衡，适宜减肥期间食用。

莴笋的食用方法

1、莴笋适用于拌、烧、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“凉拌莴笋”、“青笋炒肉片”、 “炝辣青笋”、“烧笋尖”等。

2、莴笋怕咸，所以在烹饪的时候盐要少放才好吃哦。

3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋变得绵软，从而失去清脆的口感。

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