4.锅内烧油，放入葱姜爆香，放入辣椒段继续炒出香辣味，辣椒微微发黄以后倒入碗料烹出香味，倒入南瓜丝猛火快速翻匀，再撒入青红椒丝，稍微翻炒几下立即出锅。

这道脆嫩爽口的酸辣南瓜丝就做好了。

1.准备半个南瓜，削皮去瓤。然后把南瓜切成3厘米左右的粗条；准备两个咸鸭蛋，只用鸭蛋黄，把鸭蛋黄切碎备用；准备几根小葱，切成葱花。

2.锅内烧水，把水烧开以后，倒入南瓜，煮2分钟左右，倒出来用清水冲洗后沥干水分。

锅内烧油，等待油热的这个时间，我们把南瓜上面均匀的撒上一把干淀粉。加干淀粉是为了炸出来口感酥脆。