有的蔬菜吃果，有的蔬菜吃茎，有的蔬菜吃叶，而芹菜却是吃叶柄。不知你注意没有，我们平常吃的芹菜叶柄，有的又脆又嫩，香味浓郁，有的却纤维粗糙，嚼着有筋，香味寡淡。这是芹菜在生长发育的过程中，管理不当造成的，关键是肥水缺失。

要想知道，肥水为何对芹菜的品质影响这么大，先要了解芹菜叶柄的构造，及它的植物特性。

芹菜

芹菜的叶柄发达，是所有蔬菜中，叶柄最长的，我就见过长达100厘米的芹菜。芹菜叶柄的外侧，是厚壁组织，上面有凸起的纵棱，这个纵棱坚挺，能使叶柄直立不倒伏。在叶柄的表皮下，还有厚角组织和薄壁细胞，薄壁细胞里，贮藏有各种营养物质。

不同的生长条件，能使叶柄的构造，发生不同的变化。营养和水分充足，叶柄的薄壁细胞就发达，里面满是营养和水分，使芹菜又脆又嫩。薄壁细胞中还长有油腺，使芹菜散发出一种特殊的香气。若是缺肥少水，厚壁组织和厚角组织就发达，使纤维粗糙，口感不好。同时还会使薄壁细脆破裂，造成叶柄开裂。

芹菜的叶柄

芹菜的根系短小，分布在表土层下7-20厘米处，很难吸收到深层的水分。如果天不降雨，一定要人工浇水，保持土壤湿润。琼姑的家乡江汉平原地区，今年老天爷不知怎么了，竟忘了下雨，从秋天干旱到冬天，我们的芹菜田里，基本都是靠人工浇水。

但芹菜在各个不同的生长期，所需要的水分是不同的。芹菜的幼苗期，根系还没长齐全，吸水能力还微乎其微，这时如果没有雨水，就要勤浇水，使土壤湿润。芹菜5片叶以后，进入叶丛生长初期，这时就要减少浇水，进行蹲苗。蹲苗能促进根系发育，加速心叶分化。

芹菜9片叶以后，进入叶丛生长盛期，叶柄生长迅速，地下的根系也发育得很快。这时是芹菜的产量和质量，形成的关键时刻，需要大量的水分，供其生长发育。在芹菜生长的后期，随着外界气温的降低，蒸发量也小了，可以减少浇水。水分过多，会降低地温，影响根系发育，反而对芹菜叶柄的生长不利。

喷水

1、幼苗期：芹菜的幼苗期。对氮肥和磷肥的需要量比较大，除了施足底肥外，苗期还要追施速效氮肥。芹菜长到5~6厘米高时，可以在粪水里掺点尿素淋施，一桶粪水兑半杯尿素即可。这时芹菜的根系还很短小，吸收能力很弱，追肥要少量多次，一般半个月左右，追一次肥就可以了。

2、定植期：芹菜长到5片叶以后，就可以移栽定植了，因为芹菜栽种的密度大，生长期又长，移栽时，一定要施足底肥。一亩田施腐熟的农家肥4000~5000公斤，或者一亩田施一袋复合肥和一袋碳酸氢铵即可。

3、营养生长旺盛期：蹲苗结束后，芹菜的叶柄就开始快速生长了，需要大量追肥，此时的施肥量，要占芹菜全生育期总肥量的80%。每亩田施尿素或者复合肥50斤左右，也可以淋腐熟的人尿粪，每亩500-700公斤，约20天左右施一次肥。在收获前25天左右，就要停止施肥。

挑大粪

民以食为天，食以种为本，我们种植芹菜，不论是自家吃，还是卖给別人吃，都要注重品质。人们吃芹菜，品尝的就是那个脆嫩鲜香，嚼着有渣的那种，谁也不爱。要想芹菜的叶柄脆嫩，其实也简单，只要肥水充足，当施肥的时候施肥，当浇水的时候浇水，芹菜的品质自然就不会差。