4.久存的绿叶菜和剩菜

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，储存时间如果过长，硝酸盐在细菌或者蔬菜自身还原酶的作用下，会 转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，所以应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。尤其不要食用放置时间过久的剩菜。

5.久煮的火锅汤

火锅内因为要煮一些加工肉制品与蔬菜，煮的时间久了，里面的亚硝酸盐就会溶解到火锅汤里。时间越延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量就会不断上升。如果喜欢喝火锅汤，可以在涮锅前喝。

6.不新鲜的海鲜干货

鱿鱼丝、虾皮、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议直接扔掉。

7.啤酒

关于啤酒是否含有亚硝酸盐我多说点，啤酒中的酒精能诱使致癌物质活化，如可增加烟草衍生物的突变，造成消化道、呼吸道肿瘤。研究人员发现，大部分人喝一点酒便脸红主要是由于体内缺少一种辅助酒精代谢、名叫ALDH2的酶。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺这种酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人员认为一般情况下人们罹患食道癌的几率和本人一生的酒精摄入量有关。