山药，味淡，性平。
功效补脾肺肾气，益脾肺肾阴。
生山药——长于养阴生津；
炒山药——长于益气健脾，止泻。
古籍的记载：
《本经》
“主伤中，补虚，除寒热邪气，
补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，
《名医别录》
“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴”，
《药性论》
“补五劳七伤”，
《日华子本草》
“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”
《本草纲目》
“益肾气，健脾胃……润皮毛”，
《金匮要略》薯蓣丸治虚劳诸不足，风气百疾
功效的三大特点：
1.山药是气阴双补
——既能够补气，又能够补阴，
①补脾肺肾气。
②补脾肺肾阴，
2.脾肺肾兼治-作用的部位。
3.略兼涩性，略微有一点收敛的性质。
推荐两款粥
民国的医师张锡纯
认为“无论何物作粥，皆能留恋肠胃”
今天的这两款粥就是来自于他的手。
一、薯蓣粥。
用山药研粉替代米面，熬成粥状。
山药浆汁更为黏稠，更能留恋肠胃，
使药力平缓吸收输布而发挥药效。
原著用于：“治阴虚劳热，或喘，或嗽，
或大便滑泻，小便不利，一切羸弱虚损之证。”
现在常用于因肺、脾、肾三脏亏虚引起的羸弱虚损，
慢性泄泻、小便不利等
尤其适用于老人，
能起到细水长流的缓补之功。
二、珠玉二宝粥。
组成:生山药 薏苡仁
上两味药同煮做粥，
用以治疗肺脾亏虚引起的
食欲不振、慢性泄泻等。
山药敛补，薏苡仁渗利，
两者合用，健脾为主，通利结合。
珠玉二宝粥
治脾肺阴分亏损，饮食懒进，虚热劳嗽，并治一切阴虚之证。
生山药（二两） 生薏米（二两） 柿霜饼（八钱） 上三味，
先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。
山药、薏米皆清补脾肺之药。
然单用山药，久则失于粘腻；
单用薏米，久则失于淡渗，
惟等分并用，乃可久服无弊。
又用柿霜之凉可润肺、甘能归脾者，
以为之佐使。
病患服之不但疗病，并可充饥，
不但充饥，更可适口。
用之对证，病自渐愈，
即不对证，亦无他患。
柿霜饼，即柿霜熬成者，为柿霜白而净者甚少，故用其熬成饼者。
然熬此饼时恒有掺以薄荷水者，其性即不纯良。
遇阴虚汗多之证用之即有不宜，若果有白净柿霜尤胜于饼。
