不过有些人不喜欢直接食用山药的黏稠口感怎么办？

其实，可以选择山药粉！山药粉功效与一般山药效果大同小异，不过由于是干燥后磨粉的加工产品，因此冲泡山药粉比较不会有山药原型的黏稠感，也很适合推荐给不喜欢黏稠口感的朋友。

前面我们提到了怀山药或者淮山药，那么购买山药时，可能也曾听说过这两个名词，那么为什么称为怀山药或淮山药呢？有什么讲究？

前面我们曾提过山药有600多种，因此山药更像是一个统称，当中有不同的品种。怀山药指的就是特指源自河南怀庆府的山药，不过因为也有用淮字的，目前也有江苏、安徽附近淮河地域生产的山药，也称为淮山药，特别注明为正淮山，所以从这两个名词来看，主要是根据地域来区分的，不过现在淮山药和怀山药也经常被认为是一类山药，产地是焦作的铁棍山药。

不过，一般来说怀山药或者淮山药的药用价值、滋补功效皆略胜山药一筹。

因此如今中医使用上，一般药用会用怀山药，这是中药的道地药材，而食用则不用特别要求，只要是能食用的山药都可以，也可以使用食补的方式。

山药具有收涩止泻作用，且淀粉含量高，因此山药的副作用其中之一是容易导致排便干燥，因此如果有便秘症状、肠胃不适或消化不良的人，不宜长期食用。山药味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山药也有一些不宜共食的食物如下：

1、富含酵素的蔬果

如胡萝卜、黄瓜、南瓜等等，若与山药共食，内含的分解酶可能会导致山药内的维生素C被破坏，使营养价值降低，另一方面山药经过加热烹煮后维生素C也会遭到破坏。

2、含金属离子的动物内脏

动物内脏含有较多的金属离子，比如猪肝里有铜、铁、锌等，容易加速维生素C氧化而使山药营养降低。但山药的营养重点其实并不是在维生素C，而是其他的成分与健胃、降三高与抗氧化、防老化等珍贵功效，因此若刚好遇到山药与动物内脏共食，建议多吃点青菜水果补充维生素C即可。

3、应避免与碱性药物共食

当山药与碱性药物（如胃药）一起服用时，碱性药物可能会使山药中的淀粉酶失效，从而减低山药的营养价值。

另外有传闻说山药不能与海鲜一起食用，理由是山药中含有单宁酸，容易与海鲜所含的成分结合成不易消化的单宁酸蛋白，从而引起恶心呕吐、腹痛，虽然这个副作用目前没有医学研究证实，但从防患于未然的角度来说，建议如果本身对海鲜过敏、肠胃不好或是消化不良的人，吃山药前还是要多多注意。

山药如何保存？

山药保存方式有2种！山药保存方法会视品种和状态有些许差异，以完整的整根山药来说，只要用报纸包起来并放置阴凉通风处保存即可，山药保鲜期可长达2-3个月；而如果已经切开过了，由于山药富含铁质，容易氧化变色，所以可以放入冰水或盐水中，再将其用吹风机吹至稍微干燥后，以保鲜膜或密封袋包起来，放入冰箱冷藏保存。

另外针对皮薄水分较大的山药保存要特别留意，因为它的水分较多，不适合久放，所以即使是完整的整根山药，也建议直接用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。

短期内吃不完，山药可以冷冻吗？

如果购买的山药量比较多，短期内吃不完，那么将山药冷冻保存也是一个方法唷！只要将山药去皮、切块、切丝或磨成泥放入保鲜袋中，再冷冻即可，需要食用的时候再取出，不必解冻便可直接烹调，不但口感依然佳，使用上也相当方便。

处理山药双手会发痒，怎么办？

由于山药外皮含有生物碱，若直接接触皮肤可能会让人们的双手发痒，因此可以戴上手套，或是先用滚水浸泡、用微波炉热一下，使蛋白质变性后，再把山药拿出来放入冷水中去皮，就比较不会痒了！