老铁们好，我是碗爸。

今天我跟大家分享一个研究了3年的食材——山药。

你可能不知道，山药分贼多种种类，中间也有很多小秘密，今天就带来经过3年研究，得出的一个关于山药的小答案。

3年前，我也不知道这些事实。

在没开始研究山药之前，我自己家里也是看到市场有啥买啥，研究了之后才知道，里面的门道多着呢。

比如，山药原来有这么几种种类，不仅长得不同，价格不同，蕴含的营养差别也大：

麻山药：就是普通的菜山药，圆柱形，垂直生长，长可达1米多；

细毛山药：山东济宁的一个地方性品种，圆柱形，表面有浅黄色细毛，和黄褐色斑痣；

铁棍山药：水分少，毛须略多，有特有的暗红色“锈斑”，折断后横截面呈白色或略显黄色。

（从左到右：麻山药、细毛山药、铁棍山药）

铁棍山药因土质不同，还分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药两种，

沙土铁棍山药：沙土种植的山药，又长又直；

垆土铁棍山药：垆土，土质比较坚硬，黏性比较大，艰难的生长环境，使得山药也长得弯弯曲曲的。