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霉 霉 馍
作者 一杯清茶
正在加班，电话突然响起，是办公室一个小兄弟。“周哥，还在加班啊，吃了没？”“没呢。”趁着接电话的空，我伸了一下懒腰。
“那我给你捎点吃的，你吃啥？”小兄弟很温情地问道。“嗯，那就馍加菜吧，”“你呀，真个老陕，就爱吃个馍，馍有啥好吃的，整天馍夹菜……”
电话那边，传来小兄弟似乎揶揄的声音，我笑了笑，心想你个小屁孩懂个啥，再说，现在即就是不夹菜的馍都强我小时候就着菜吃的霉霉馍上千倍呢。
我的老家在华州农村，平常大家都自己蒸馍吃，一蒸一大锅，一锅三五篦子。馍是我国北方传统面食之一，相传是三国时期诸葛亮发明的，通常用碱水把酵面调匀和在小麦面粉里，醒发后加工成圆形或者方形蒸熟，松软可口，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。关中人手巧，岁时节日，总会根据不同需求，做出各种花型和颜色的礼馍。
现在人们餐桌上的都是雪白松软的馍，可小时候的我们除了半黑不白的黄灰面馍，就是又硬又涩的黑馍或者用包谷、红苕等加工出来的杂粮馍。姑且不说无论怎样在锅里馏都干硬得令人难以下咽，单就有得吃能填饱肚子我们就觉得幸运无比，能有一两个白馍吃对我们来说那就更算得上是上天莫大的恩赐了。
以前，在我的华州老家，每年腊月二十三一过，家家户户就会根据自家客人的多少蒸上三五锅馍，一直吃到正月十五。那时候农村人没有冰箱，过了破五，天气变暖，馍上就会长出小黑点。淳朴的农村人将好点的馍带给外出打工、上班的儿女们，剩下的留给自己吃。馍霉了就用抹布擦一下，擦不下的就拨掉皮，然后在尺八锅里馏半小时。十五一过，馍再次发霉。好不容易填饱肚子的乡民们谁敢随意糟蹋粮食？于是人们有的把馍切成片，晾晒成馍干，据说干馍片吃了能养胃。
有的索性用它蒸成馍花麦饭。我现在还清晰地记得妈妈做馍花麦饭的情景。妈妈将馍上的黑点擦干净，发毛的拨皮，然后把它们捏碎放入斗盆中，稍微浸水后捞出，再用手捏干，接着拌入少许油、适量的食盐、花椒面等入味，最后放到篦子上，在尺八锅上蒸制，大约十五分钟左右出锅。出锅后，妈妈还会用炒好的韭菜葱花或辣子蒜水做“臊子”，给我们做成美味的馍花麦饭。对于我来说，天下所有的美食，都不如当年妈妈做的馍花麦饭。
记得有一年夏天，家里案板上晾着带有黑点的馍，我趁妈妈不注意，怀里悄悄藏了两个，走到巷口正准备扔，碰见从地里干活回来的本家三爷。“建娃，给爷送馍来了。”“嗯，我随机应变，“就是有点发霉。”“没事，里面好着哩。”三爷一边说，一边招呼我去他家。
走进三爷家，只见三爷熟练地把那两个霉霉馍皮拨掉，掰成碎块放在碗里，用开水透过两遍，然后狼吞虎咽地吃完了那碗开水泡馍。“锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。一个整天面朝黄土背朝天的老人，一个清苦了大半辈子的老人，只有他才知道这两个馍里洒下了多少辛劳的汗水，从此，三爷的煎水泡馍就深深地烙在我的记忆里。
记忆里这样的生活细节很多，每每想起总是感慨连连，但从此，我再也不忍心也不敢随意糟蹋粮食了。
现如今，人们的生活水平提高了，农村人也大部分用上了冰箱，不会再为囤馍发愁了；有的干脆连馍也不蒸了，直接到馍店买现成的，吃多少，买多少，就不会再吃霉变的馍了。
感叹当年吃霉霉馍的同时，也为曾经的吃法感到后怕——发霉的食物中含有大量的霉菌以及微生物，食用后会对肠胃产生刺激，严重的会出现恶心、呕吐，直接影响人们的身体健康。
当然，在那个贫困的年代，吃这些霉变的食物也实属无奈之举，如今生活在这个物质极大丰盛的时代，倍感幸福。年轻人也无需忆苦思甜，只要不随便浪费食物，就不只是一种行为习惯，更是一种传统美德的继承和发扬，正应了时下最应景的那句话——天地“粮”心，珍食莫蚀。
作者简介：一杯清茶，渭南市华州区人，从事公安交通管理工作。闲暇之余，爱好书法和文学，文笔流畅，朴实。曾在西部法制报、渭南日报、渭南文坛等媒体发表《早餐忆事》《故乡的那片柿子林》《记忆中的那辆加重自行车》《夜雨茫茫耀警徽》《老周夸头盔》《送伞》等作品。
转载来源：作者推荐·素简文苑
原文作者：一杯清茶
整理编辑：素简文苑、华州文史荟萃
