1958年华裔日本人安藤百福发明了方便面，至今已有六十多年的历史了。

由于其简单易食、品种多样、味道好、便于携带以及随着生活节奏加快，逐渐受到了外出办公、出外旅行、职场人士、学生、流动人口、不爱做饭的人们以及儿童们的喜爱，并迅速占领了商品市场的一片天地。

我国是全球最大的方便面产销国。

据世界方便面协会统计，2015年全世界总消费的977亿份方便面中，仅中国人就吃了404.3亿份, 位列第一，是排名其后的8个国家需求量的总和。

真可以说，谁都泡过面。

关于方便面的好坏，众说纷纭，可谓褒贬不一。

由于疑其可能含有防腐剂、油盐含量高、没有营养、难消化、包装有毒、含有蜡，60年多来一直被贴着“非健康食品”的标签，但方便面仍旧遍及了全球的每一个角落，我们多数人对其是又爱又怕。

到底方便面的营养价值如何，可以长期食用吗？下面就由湖南省人民医院营养专家蔡华、李进和大家一起来聊一聊！

以康师傅老坛酸菜牛肉面最新桶装为例，此系列为油炸方便面，面饼含量85g，配料37g，共122g。

面饼：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、醋酸酯淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂(复配酸度调味剂8种、复配增稠稳定剂7种、复配着色剂2种)等。

酱包：精炼棕榈油、盐水渍辣椒、红葱头、盐水渍姜、牛骨油、牛肉、食用盐、乳酸、辣椒红、辣椒油树脂、食用香精、维生素E。

粉包：食用盐、味精、白砂糖、麦芽糊精、植脂末、香辛料、酵母提取物、牛肉调味粉（含16种成分）、酸水解植物蛋白调味粉（含7种成分）、鲜味复合调味料（含五种成分），此外还含有几种食品添加剂。

菜包：脱水胡萝卜、调味蛋粒（0.9g）、鸡蛋粉、淀粉、白砂糖、玉米油、食用盐、脱水肉块、脱水葱以及几种食品添加剂。

酸菜包（15g）：盐渍叶用芥菜、盐渍辣椒、盐水渍姜、油辣椒、味精、食用盐、白砂糖、香辛料、乳酸。

总结：方便面的原材料主要包括面粉、水、油、食盐、碱与某些添加剂，此外含有各种调味品和多种配料。

对于面粉, 主要为准强力粉，其中含有湿面筋30%左右，蛋白质占11%左右，水占14%左右，灰分占0.5%左右。

以康师傅老坛酸菜牛肉面最新桶装为例，此系列为油炸方便面，面饼含量85g，配料37g，共122g。

注：营养素参考值=100g食品中某营养素的含量/该营养素的推荐日摄入量，即每一百克该食物所含的营养素占人体一天需要量的百分比。

总结：一桶方便面大约能提供给人体：能量2272KJ，蛋白质9.4g，脂肪28.6g，碳水化合物62g，钠2.919。

1. 方便面是否含有防腐剂？

国家规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

防腐剂大多带个“酸”字，从方便面的成分表中并未见到防腐剂的字样。

而且高度油炸的方便面，其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂而导致生产成本提高，但是还是要认准正规厂家和合格商标的方便面。

2. 方便面油脂是否超标？

在方便面的制造当中使用的油脂通常是棕榈油，由于它的饱和脂肪酸的相对含量非常高，所以具有非常稳定的化学性质，不容易出现氧化变质的问题，是一种对人体健康有益的油。

平均每份方便面所含油脂在16%～18%左右，其中，11%都是棕榈油，对于正规的厂家，我们不必担心油的健康问题。

但有论文指出，一个面饼提供的热量基本符合一顿饭的所需热量，大概在每日所需总热量的30%左右。

而油炸面饼（上表为17.5g）的脂肪含量已经占到每日脂肪推荐摄入量的20%～30%了。

非油炸面饼脂肪含量相对比较低，在5%左右。

因此，对于肥胖、心血管疾患者群不建议食用方便面。

3. 方便面钠盐是否超标？

《中国居民膳食指南2016》推荐的人体每日摄入食盐<6g，而高血压患者更要严格控制钠盐摄入。

从方便面营养成分表可以看出，面饼加调料包的钠盐已经达到了2.919g。

如果连汤一起喝掉，仅一桶方便面的钠盐摄入就有约3g，很容易导致每日钠盐摄入超标，对高血压患者更是要限制食用。

4. 方便面的食品添加剂有害吗？

食品工业所使用的增稠剂、稳定剂等添加剂是必不可少的，也是国家允许的，都是经严格检测，证明对人体无害的，在生产过程中也要严格遵循国家推出的最新标准，对于正规的厂家我们不用担心。

5. 是否可以长期食用？

方便面虽然含有较多的营养成分和能够供给人体所需的热量，但长期吃方便面，不利于我们控制每日营养素摄入量和补充维生素及其它微量元素，如果作为正餐食用，则不适宜。

根据《中国居民膳食指南2016》指出的饮食原则，我们应该食用新鲜优质的食材，而方便面中的蛋白质显然不能算新鲜优质的蛋白，且方便面食材在加工的过程中可能出现变性等不可预知的问题，甚至产生致癌物质（如丙烯酰胺）。

面对诸多不确定性，我们应该减少食用方便面，转而去选择更安全可靠的新鲜食材，因此我们不建议长期食用方便面，方便面​拿来救一时之急尚可。​

参考文献：

[1]刘茗.浅谈方便面质量控制[J].食品安全导刊,2018(33):41.

[2]李颖.方便面中真含有害成分吗[J].中国质量万里行,2019(11):96.

[3]周家和. 方便面“起死回生”启示多[N]. 经济日报,2018-11-08(009).

[4]李颖.方便面是否踏入“中年危机”[J].中国质量万里行,2018(02):73-75.

（编辑zebra。图片来源网络，侵删）

湖南医聊特约作者：湖南省人民医院 蔡华 李进

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