从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

在北方地区，大年初一家家户户吃饺子，除了家人爱吃的各种馅料的饺子外，还有一种调味料是必须要上桌的。那就是腊八节这天腌制的“腊八蒜”，一粒粒颜色翠绿，如同一颗颗“绿玛瑙”。咬一口饺子，酱香浓郁、鲜香爆汁；啃一块腊八蒜，微辣酸爽、脆中回甘；蘸一口腊八醋，酸中带甜、酸爽怡人。没有这碗腊八蒜，总让人感觉大年初一的饺子好像失去了点什么，这碟腊八蒜就好像大年初一餐桌上的点睛之笔，虽然掂不出有多举足轻重，少了却总感觉失去了灵魂的味道。

在北方地区，腊八蒜一般会在腊月初八这天腌制，经过3周左右的时间，腌到大年初一，洁白的大蒜瓣变成了翠绿的颜色。这看似简单的腌制腊八蒜，可是每家腌出来的腊八蒜颜色差别较大，有些人家腌出来的腊八蒜颜色翠绿鲜活，活脱脱像极了一粒粒的“绿玛瑙”。可有的家庭中腌出来的腊八蒜，只是微微泛绿，有些局部地方还绿中泛白。

吃起来口感更是大相径庭，有人腌的腊八蒜辣中带酸、酸中回甘、清脆怡人，别提多好吃。可有的人家腌出来的腊八蒜，吃起来有一股特别凝重的蒜臭味，喝一口腊八醋，都能酸倒牙，辣得透彻、酸得彻底。所以说，这腌制腊八蒜，窍门真不少：腊八蒜，不但要选对蒜用对醋，还要多做1步加入2白，颜色才翠绿。