一言不合先百科——糖和糖精

糖和糖精虽然都带有甜味，但从化学角度来看，它们简直是风马牛不相及。

人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的，像蔗糖、麦芽糖等，由C，H，O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故曾经又称为碳水化合物。

植物界中还有一些比蔗糖更甜的物质。原产南美洲的甜叶菊，比蔗糖甜200～300倍；非洲热带森林里的西非竹竽，果实的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲还有一种薯蓣叶防己藤本植物，果实的甜度达蔗糖的90000倍。

只是，这些比蔗糖甜成千上万倍的物质，我们平时很少见到。我们平常用的比蔗糖还甜的物质是糖精，它比蔗糖要甜500倍。

糖精，学名又叫邻苯甲酰磺酰亚胺，是一种白色结晶粉末，化学式是C7H5O3NS，除了含C，H，O三种元素还含有N和S。

糖精的作用和危害

在化工领域，糖精是有机化工合成产品，主要用作厌氧胶的固化促进剂和不饱和聚酯树脂的助促进剂。还用于配制复合型氧化还原引发剂，例如叔丁基过氧化氢/正丁胺/糖精。

但是，糖精是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。

由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。

糖精使用范围和规定用量

我国《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定了糖精钠使用范围和使用量（如下），鲜枣等瓜果中不允许添加糖精。

糖精使用注意

1、食用糖精过量会引起中毒状况

量服糖精（5克以上）后，约2小时可出现恶心、呕吐清水、脐周围持续性疼痛，并有阵发性绞痛、腹胀、头晕、口渴、尿少、血压下降。尿检查有红细胞，也有的出现肌肉抽搐和疼痛，轻度惊厥、谵妄、幻听等。重度中毒病人，可造成死亡或遗留下严重的末稍神经炎（多是一次食用超量以及连续多次食用所致）。

在治疗上尚无特殊药物，主要是对症治疗，发立即洗胃、解痉、止痛，给以维生素B、C，补充葡萄糖盐水溶液，加速排泄等。

2、鸡蛋与糖精同食会中毒

经加热鸡蛋中的氨基酸与邻苯甲酰磺酰亚胺之间会发生化学反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分。所产生的化合物有毒，而服用过量可以死亡。