来源：【生命时报】

辽宁省营养师协会理事 胡晓男

在很多人眼中，海鲜嘌呤含量高，高尿酸人群不能吃，事实并非如此。食物按照嘌呤含量一般可分成四等：高嘌呤食物（嘌呤含量在150毫克/100克以上）、中高嘌呤食物（75~150毫克/100克）、中低嘌呤食物（30~75毫克/100克）、低嘌呤食物（小于30毫克/100克）。有些海鲜属于中低嘌呤食物，高尿酸人群可以吃。

鲜海参，嘌呤含量8毫克/100克。从营养成分来说，海参富含蛋白质、多肽、多糖等成分及钙铁锌硒等微量元素，几乎不含脂肪，嘌呤含量特别低，尤其适合高尿酸人群。不过，海参的蛋白质主要为胶原蛋白，营养价值较低，人体利用率较差。很多商家宣称海参有“神奇功效”，主要是源于其中含有特别的活性成分，如硫酸软骨素、皂苷、三萜类化合物等，但这些成分的生理功效尚未得到确切证实，宣称能“治愈”肿瘤病人等说法，也暂时没有科学研究证实。总而言之，海参是一种不错的食品，但不要期望它有神奇的功效。海参可以搭配小米熬粥，也可以跟大葱一起炒。

海蜇皮，嘌呤含量9毫克/100克。海蜇皮是新鲜的海蜇经过食盐和明矾腌渍、重压后排除大部分水分后形成的，其质地柔软，弹性较强。每100克海蜇皮含蛋白质3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，胆固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮最常见的吃法是焯烫后切丝凉拌，口感脆嫩软滑。

干鲍鱼，泡发后嘌呤含量9毫克/100克。鲍鱼有“鲜鲍”和“干鲍”之分，两者均富含优质蛋白质以及钙磷铁碘铜锌等矿物质。干鲍鱼泡发后嘌呤含量为9毫克/100克，鲜鲍鱼则高达102毫克/100克，所以高尿酸、痛风患者首选干鲍鱼。泡发后可以煮汤或熬粥，也可以炒着吃。

银鱼，嘌呤含量23毫克/100克。银鱼又称面条鱼，体积很小、银白透明、体表几乎无鳞，肉质细嫩、基本无刺，而且不用去头和内脏。其富含优质蛋白质，钙、钾等矿物质的含量也较高，嘌呤含量在30毫克/100克以下，属于低嘌呤食物。银鱼极易熟软，推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜等。

多宝鱼，嘌呤含量70毫克/100克。多宝鱼又叫比目鱼，不仅富含优质蛋白质，还含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸，又被称为“脑黄金”），是欧米伽3多不饱和脂肪酸的重要成员。DHA不仅有助婴幼儿的大脑和视力发育，还可以延缓老年人大脑和眼睛衰老。多宝鱼最推荐的做法是清蒸，不仅能保持原汁原味，也能最大程度地留住DHA。

鳕鱼，嘌呤含量71毫克/100克。鳕鱼肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻。每100克鳕鱼中，含蛋白质20.2克、脂肪0.9克，嘌呤71毫克。鳕鱼也富含DHA，是营养价值很高的鱼类。鳕鱼可以清蒸，也可以用来煮粥，还可以用少量油煎后再吃，但要注意控制油温和时间，以免破坏营养。最后，给大家推荐一道美食——香煎鳕鱼。

做法：1.鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分。2.柠檬切片平铺在盘子上，放上鳕鱼，再铺一层柠檬，腌制20分钟。3.不粘锅内倒入少量油，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟，翻面再煎3分钟后即可出锅。

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