桃胶又名“桃油”，是桃树上天然分泌的树脂，被太阳长时间照射会成“固体”，有点类似琥珀。它具有清血降脂、缓解疲劳等功效，是天然的“宝贝”。

在农村桃树上很多，特别是山上野生的桃树最多，有时在桃子上面也会遗留这些东西，因为这东西本身就是桃树的分泌物，只要桃树受到伤害，自然而然地就会分泌这些东西，就像人的手受伤以后血液自动会凝聚一样，是有一定保护作用的。

这些桃胶在农村虽然很常见，但是在市场上价格却在20元/斤左右，十分珍贵，所谓农村“花草树木”都是宝，只是你识货不识货，当然市场上也会有“假桃胶”冒充桃胶售卖，购买时则要擦亮眼睛，避免买到“劣质产品”、“假冒产品”。

一般野生的桃胶都会有杂质，并且闻起来有淡淡的清香，而假的则很干净、很透明，闻起来则无味，很好区别的，注意观察就行。

假如种植的桃树经常出现类似的情况，则要注意了，这很有可能是“流胶病”，轻则影响桃树的结果率，重则导致桃树枯萎、死亡，一般发生在夏季8月份左右时期，如果出现类似状况要及时防治，避免损失。

采摘这些桃胶要注意天气，一般天气晴朗时采摘，下雨之后桃胶则会变黑、泡发影响其食用价值。

桃胶食用方式多种多样，例如木瓜炖桃胶、银耳煮桃胶（加糖水）、桃胶皂角米羹等。