我们都知道，一般情况下食用油量越大越划算，和500ml、1L的小瓶装比起来，大桶装的食用油更为经济实惠。

再者，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长。大多数人认为，既然油拥有这么长的保质期，那只要在保质期之内吃完就可以了。

但是，食用油开封后，比未开封的食用油保质期会短一些！所以长康建议尽量将食用油存放在避光的阴凉处，以免发生变质。”

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食用油的保质期你可千万不要弄错！

● 影响食用油保质期的因素

影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的3个是油的种类、油中添加的抗氧化剂和存放环境。

油的种类

不同种类的油，有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，这些物质对食用油氧化稳定性产生不同的影响，因此不同种类的食用油开封后是有不同的开封保质期的。

常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

↑↑↑花生油和菜籽油更不容易变质↑↑↑

油的存放环境

查看食用油的商标，上面都会提醒消费者储存条件为：存放于阴凉、干燥处、避光密闭储存，因此保存方法是否恰当对食用油开封前后的保质期和质量都有很大影响。

而开封过的食用油，就会和空气接触，即使用后拧紧瓶盖，也隔绝不了空气和油的接触，与氧气接触的面积以及开瓶次数过多都会加速食用油变质，这时食用油品质就会下降，“真实”的保质期就会变短。

另外，很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快食用油的氧化酸败。

温馨提示

如果平时用油少，还是买小瓶的划算；如果家里人多，一大瓶油不到一两个月就能用完，就更加建议选择大瓶装，只要注意食用油的存放环境即可。

ps：如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中也会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

● 如何避免食用油变坏

避光储存

光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。

远离灶台

我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

避免金属容器盛装

很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

密封储藏

油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。

买小桶，勤更换

打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。如已买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。（开封后最好在3-5个月内吃完）

新旧油，莫混放

如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。