所谓的“溏心”就是说皮蛋的里面是稀的，“砂心”的皮蛋里面是硬的。可能大家会问：到底是溏心的好还是砂心的好呢？其实这个问题我开始也不知道，最后我问了身边好多朋友，有70％的人都说溏心的好吃。

答案：不一定。相信很多人不敢吃皮蛋的原因，就是因为里面有铅，主要是“铅”对人体的伤害很大，尤其是小孩子会影响骨骼发育。现在我们在市面上看到的皮蛋包装上，都写着“无铅皮蛋”，其实其实“无铅皮蛋”并不是真的不含铅，“只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。

我之前听过人家说皮蛋是用鸡蛋做的，其实这个是错误的，鸡蛋都是选用鸭蛋做的。皮蛋是把鸭蛋放在碱性溶液中，使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。所以说买皮蛋的时候一定要看清楚，如果有开裂的鸡蛋一定不要购买。

一拖：我们可以把鸡蛋放在手掌心中，轻轻地拖一下，如果感觉有很强烈的弹性就证明是好的皮蛋。

二摇：把皮蛋放在耳朵附近摇一下，如果听到响声很大就说明是坏蛋或者是臭蛋，要选无声的。

三看：因为皮蛋是用碱性比较强的材料制作的，如果看到皮蛋的表面无黑斑或者少了黑斑为上品，相反黑斑太多皮很薄很脆的皮蛋不建议购买。

相信很多人都跟我一样，受不了皮蛋的碱味和涩涩的味道，所以我们在制作皮蛋这种食材的时候，一定要在里面加点陈醋，这样可以减少碱味。

总结：不建议大家经常吃溏心皮蛋，尽量把买回来的的皮蛋放在锅中煮一下在食用，切记不要蒸，因为蒸汽加热会炸开。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。