牛娃凉皮店的酱香牛肉凉皮

新疆晨报讯（文/图 首席记者 于江艳）生活在乌鲁木齐的消费者，可能吃过豪华拌面，但有可能还没吃过豪华凉皮。

在乌市天山区和沙区，就有4家餐厅销售豪华凉皮的快餐店，这些店面在凉皮里添加酱香牛肉、鸡肉等，每份卖到15元到20元不等，每天店面少则卖二十份，多则可以卖到七八十份。

8月8日，新疆晨报记者调查发现，这四家店分别是位于东风路的八福有约米粉面店、位于光明路的牛娃凉皮店、位于友好百盛一楼的牛娃凉皮连锁店和四楼的闻香亭快餐档口。

其中，位于天山区的八福有约米粉面店，在门口还放了一个小黑板，黑板上专门写着“豪华凉皮”四个大字，引起不少进店顾客的好奇。在该店豪华凉皮卖15元一份，比普通凉皮贵一倍。

而在光明路牛娃凉皮店，豪华凉皮其实叫凉皮和酱香鸡肉凉皮。酱香牛肉凉皮是店内主推的招聘凉皮，20元一份，酱香鸡肉凉皮卖18元一份，每天可以卖20多份。

在光明路牛娃凉皮新疆晨报记者看到：凉皮的主要食材其实就是普通的石河子凉皮，拌的时候也先加蒜汁、黄瓜丝等调料。但是一碗凉皮在加了这些普通调料后，末了后堂厨师还往碗里加盖一勺大大的拌米粉肉酱。

当这碗凉皮从后堂端出来时，只见凉皮上面盖的酱跟米粉酱几乎一摸一样，而且拌酱上也撒有葱花、油炸黄豆、酸豇豆等调料。

“他们家的酱香牛肉凉皮挺好吃的，吃了还回味，所以今天专门过来打包带走一份。”现场一位正要打包带走酱香牛肉凉皮的顾客说。

随后，新疆晨报记者也要了一份酱香牛肉凉皮，凉皮端上桌后尝了尝，凉皮酱味充足，香味浓郁，口感略辣，充分搅拌酱料到汤汁后，凉皮吃起来更入味。

据光明路牛娃凉皮店店长马清军介绍：店里的酱香牛肉凉皮和酱香鸡肉凉皮已推出有三年时间，虽然这两种凉皮加的都是拌米粉拌酱，但是除了拌酱调料外，还另外增加有两种店内秘方研制调料。

“推出肉酱凉皮，主要是考虑到部分男士吃凉皮觉得吃不饱，加上肉酱后份量足，口味重一点，吃了我们家的凉皮，有些顾客说特别香，有些说有点辣，有些说有点咸，各种评价都有。”马清军解释。

跟牛娃凉皮一样的是，在东风路八福有约米粉面店销售的豪华凉皮也是加拌米粉酱，目前店里销售豪华凉皮已经有两个月，但是老板解释豪华凉皮的拌料太简单，还需要改进，新调料配方还在研制中，预计凉皮会搭配烤肉。

据悉，对于在凉皮里放拌米粉酱的做法，很多顾客感觉新鲜，出于好奇点单尝一尝。但也有顾客评价，这是乱搭。“凉皮要有凉皮的样子，凉皮里拌米粉酱，该叫它凉皮还是米粉？这哪是创新，绝对是在乱搭。”对此一位路过顾客肖海评价说。