这个办法跟挑选新鲜的蛋类一样，拿住后往两头尖的方向晃动，如果听不到任何声响或者没有明显的抖动则为优质的，相反，如果听到有动静，不管是撞击的声音还是其他的都说明质量差，并且声音越大越差，这种可能已经变质发臭了，不建议食用。
总之，买的时候要选个头一样但是比较重的，没有破损、没有斑点、没有声响的大部分都是可以放心食用的。我最近才发现居然还有一种黄色的皮蛋，自己真是孤陋寡闻了，后来给自己补了一下课才知道原来黄色是用鸡蛋做的，黑色的则是用鸭蛋做成的，一般市面上售卖最多的就是黑色的了，因为鸭蛋做成的皮蛋营养更加丰富，所以比较受欢迎，但其实两者的区别并不是很大，所以选哪一种全看个人喜好来。
有的朋友可能会问刚刚买来的可以直接吃吗？当然可以，但是生吃因为味道比较大，有些人可能接受不了，所以最好还是先煮个五六分钟再食用，或者切开后倒一些醋后再吃是最好的，毕竟现在这种情况还是最好不要生吃了吧。
切皮蛋小技巧
皮蛋虽然好吃，但是不好切是真的呀，煮粥的时候怎么切都无所谓，但是凉拌的时候切得不好看真的食欲瞬间就没有了。这里给大家分享几个小妙招，分分钟切得又好又快。可以在切之前把刀给打湿或者抹上一层食用油，这样子可以减少摩擦力，切出来也不沾在刀上也更加顺畅，另一个方法就是用足够细的细线来切割，两只手扯紧线的两端后往下压就可以了，非常干净利落，以前我们吃粽子的时候也是这么切的，非常实用。
三、切面光滑平整没有异味的就是优质的
说到这里突然想起来如果按照上面的方法挑选后还是不能够确定是不是买到好的皮蛋，可以在切的时候看出来的，如果剥开的时候有弹性，并且切的时候切面光滑平整则是好的，相反，如果一碰就容易碎或者非常不好切，可能就是劣质的了，这时候要是还闻到一股浓浓的恶臭味，马上丢弃不要心疼，这种吃下去有可能会中毒的。
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