大蒜可生吃
河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏指出,温度高于80℃时,大蒜素容易被破坏分解,也就难以发挥*菌抑菌的功效。
科学研究表明,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活其中蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。
当蒜的组织结构破坏得越严重、越完全,大蒜素就越容易释放,同时味道也更辛辣,才能更好地*菌抑菌。
所以大蒜最适宜生吃,而且最好捣成蒜泥食用,炒大蒜是最不合适的做法。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-29 22:49:31作者:YD166手机阅读>>
大蒜可生吃
河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏指出,温度高于80℃时,大蒜素容易被破坏分解,也就难以发挥*菌抑菌的功效。
科学研究表明,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活其中蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。
当蒜的组织结构破坏得越严重、越完全,大蒜素就越容易释放,同时味道也更辛辣,才能更好地*菌抑菌。
所以大蒜最适宜生吃,而且最好捣成蒜泥食用,炒大蒜是最不合适的做法。
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