青柠檬和黄柠檬，你更喜欢哪个呢？其实各有各的优点。家里常备柠檬，平时泡冰糖柠檬水，还有柠檬膏！好喝又健康。当然咸柠檬也是一样的！喜欢的朋友做起来吧！

咸柠檬拿来做配料的多些，一般都会泡个一两年，泡软了才吃，像炒鸭肉，猪血，都可以放些，咸柠檬送白粥，谁吃过啊？苦日子啊！不过也吃着很爽呢。

现在青柠檬正是季节，买它二三斤（第一次做可以少做点试下），盐适量，无水无油玻璃罐一个。

咸柠檬有的做法是蒸了几分钟再放盐下去，青柠檬洗净晾干水分。切去两头，用牙签扎几下，也可以用到划十字，这样可以让盐更好的渗透！

装入消毒好的玻璃罐，一层柠檬一层盐，别不舍得盐就行，最后盖上盖子拧紧，放在阴凉处。一般是10斤柠檬二三斤盐的样子，不过我觉得盐还是多点好，宁多勿少，一旦盐开始溶化，上面的柠檬还没腌够便浮起来，容易发霉。

一开始两三天晃一次，这样可以让盐更均匀的包裹柠檬，后面可以两三个月晃一次，以保证柠檬能被盐水交替浸透！

最好半年以后开封，其实时间越久越好！以前腌有一罐泡了十年以上了，每次喉咙发炎就泡一个，效果非常好。有人说泡这么多年不变质？其实只要盐量足够，腌制过程及后期没被污染，是不会变质的。切开后柠檬香味醇厚，没有霉味，就表示没变质。

这次腌的三斤青柠檬，腌了一段后，看起来很少，实际上有三斤。