你喜欢吃酱腌菜吗？

我国酱腌菜的历史有多悠久？

酱腌菜的生产工艺是怎样的？

在家腌制时要注意什么？

如何选购和食用？

“酱腌菜”知多少

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酱腌菜的历史

古人为了存储剩余的蔬菜，研制出了酱腌菜。经过不断的传承，逐渐形成了独特的生产工艺。

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酱腌菜的加工工艺

在家腌制时，要注意密封。应选用新鲜蔬菜，清洗干净后切块、晾干。腌制时，可以加点柠檬汁等酸性物质，抑制亚硝酸盐的产生。一般来说，酱腌菜要等三个星期后才可以放心食用。

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亚硝酸盐变化曲线

我国食品安全国家标准中，对酱腌菜的的卫生指标是有严格把控的，需满足以下标准才可以。

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酱腌菜的卫生标准

购买时，我们要挑选合格的酱腌菜产品。此外，酱腌菜中的亚硝酸盐和钠的含量较高，也不要过多食用哦。

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食用酱腌菜的方法

怎么样，你了解了么？

（综合自：上海市场监管，“上海徐汇”微信公众号）