植株特性

慈姑属泽泻科的一个重要属，多年生水生或沼生草本，根状茎顶端膨大成球茎。别名：凤梨草、瓜皮革；匍匐茎短细，根状，末端的芽几乎不膨大，通常当年萌发形成新株。叶条形，稀披针形，光滑，先端渐尖，或稍钝，基部鞘状，通常具横脉。花葶高5～35厘米，直立，通常挺水。花序苞片椭圆形，膜质；花单性，外轮花被片绿色，倒卵形，具条纹；内轮花被片白色，圆形或扁圆形。瘦果两侧压扁，具翅，近倒卵形，背翅具鸡冠状齿裂。种子或球茎繁殖。苗期春夏季，花期6～7月，果期8～10月。

产地分布

我国南北各地均有分布，华南地区和长江流域栽培普遍，其中江苏太湖、里下河地区及珠江三角洲为主产区。

常见膳方

慈姑红烧肉、慈姑香辣小牛排、慈姑烧豆腐、香煎紮慈姑、慈姑焖火腩等。