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美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲29——胡椒粉，小知识日积月累，看完你就是食神。

胡椒粉简介

胡椒粉又名古月粉，是热带植物胡椒树的果实经碾压粉碎而制得。这种胡椒树多生长于印度、越南、泰国等地，而我国最南边的海南等地也有生长。

根据胡椒果实的成熟度不同，制作出来的胡椒粉又分黑胡椒粉和白胡椒粉。未成熟的果实经过晒干等一系列操作后，果实变成黑色带有褶皱外皮的圆型颗粒，所以在碾压粉碎后颜色偏黑，我们叫它黑胡椒粉。

成熟的胡椒我们磨去外皮后颜色为白色圆型颗粒，在碾压粉碎后颜色为类白色，所以我们叫它白胡椒粉。

黑胡椒与白胡椒

胡椒粉的作用

提鲜增香：胡椒的果子中有丰富的挥发物油，胡椒粉碱，粗蛋白质、蛋白、木薯淀粉、可溶氮等多种物质，因此形成其独特的芳香气味，炒菜时放适量的胡椒粉，在保持食材原有色泽的同时增加菜品的鲜香味。

去腥解腻：在制作鱼、海鲜的时候，加入一些胡椒粉可以去除其腥味，使食材口味更加鲜美。在制作肉食时在食物即将成熟时加入胡椒粉有适当的解腻作用。

提升食欲，开胃助食：胡椒粉中含有挥发油和浓郁香味，它能促进消化液分泌，提高消化功能，增加食欲。

黑胡椒粉

胡椒粉的使用

首先我们要注意一点，不管是黑胡椒还是白胡椒都不能高温油炸。不是因为油炸对身体有害，而是因为胡椒粉里面的胡椒碱、挥发油等物质在长时间加热的时候会挥发，大大减低胡椒粉的作用。我们在烹饪的时候，加一点胡椒粉进行调味，可以使味道有本质变化。

其次我们要知道黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，是因为黑胡椒是带着皮研磨成的粉末，且黑胡椒是未成熟的果子，其中的挥发性物质较多。所以在使用胡椒粉的时候也有所差别。

黑胡椒粉

黑胡椒的味道比较浓烈，而且是温度越高味道越浓烈，黑胡椒适合用来作烧烤类，铁板类菜肴。比如煎牛排，做浓汤，炸鸡柳、烧烤中可以配合孜然使用。

白胡椒粉

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香。适合味道鲜美但比较清淡的菜。因为“香味”容易挥发，所以都是在菜肴快要出锅的时候添加。在肉类烹饪中也一样不能长时间一同烹饪。

我们做汤或者做馅时可以加入适量的胡椒粉，它能汤与馅的味道更加鲜美诱人。（海鲜汤，胡辣汤，饺子、馄饨、包子）

白胡椒是各种炒菜，腌菜，馅类及各种汤类的理想佐料，用量可以根据自己的口味添加。

白胡椒

希望今天的内容对大家有所帮助。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后还是希望大家厨艺越来越好。

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